E471 este un aditiv alimentar compus din mono- și digliceride ale acizilor grași alimentar. Acesta servește ca emulgator , agent de acoperire , gelifiant , antioxidant și purtător de colorant . Se obține prin hidroliză , fie din grăsimi și produse de origine animală (stomac de vită, coarne, slănină, seu etc.), fie din uleiuri vegetale ( ulei de palmier , soia, măsline, semințe de bumbac, rapiță, floarea soarelui, ...). Este încă cunoscut sub numele de mono- și digliceride ale acizilor grași .
Potrivit EFSA , „[...] nu este necesar să se definească un aport zilnic acceptabil, iar aditivul„ mono- și digliceride ale acizilor grași ”(E 471) nu prezintă niciun risc de siguranță. La dozele întâlnite de obicei” . Potrivit FDA , acest aditiv este, în general, recunoscut ca fiind sigur .
E471 provine, în general, din grăsimi vegetale, dar nu este exclus să se găsească provenind din grăsimi animale. Compoziția chimică a compusului fiind identică, indicația de origine (plantă sau animal) nu este obligatorie.
De asemenea, este posibil ca carnea de porc sau de vită să facă parte din compoziția sa. Astfel, persoanele care nu mănâncă carne, carne de porc sau carne de vită vor evita produsele care conțin acest aditiv, cu excepția cazului în care este certificat de origine vegetală sau nu are eticheta religioasă corespunzătoare. Cazul religiilor evreiești și musulmane este special. Într-adevăr, moleculele mono și digliceridele acizilor grași sunt obținute prin reacție chimică și au proprietăți diferite de molecula inițială. În același mod ca și pentru oțetul care provine din alcool, consumul acestui aditiv a fost declarat în conformitate cu dogmele religioase.