O piață umedă sau piață umedă în limba engleză, uneori numită și piață de animale vii , este o piață care vinde animale vii sau sacrificate anterior, fie sălbatice, fie crescute. Termenul este, de asemenea, folosit pentru a se referi la piețele produselor proaspete în general, dar de la începutul pandemiei Covid-19 în 2020, atenția globală s-a concentrat puternic pe piețele care vând animale vii, uneori animale sălbatice, și pe marea varietate de animale și produse alimentare. vândute în acest tip de piață.
Piețele umede sunt comune în Asia de Est și America Latină , dar se găsesc și pe piețele tradiționale în aer liber din Europa și America de Nord .
Termenul „umed” se referă atât la perisabilitatea animalelor vândute, cât și la utilizarea frecventă a apei pentru curățarea spațiilor. Unele dintre aceste piețe sunt, de asemenea, locul de sacrificare a animalelor care sunt vândute acolo.
Animalele care se găsesc pe o piață umedă asiatică pot fi la fel de variate ca pești, păsări, mamifere (inclusiv lilieci, pangolini, bursuci, șobolani, vidre, lupi) sau mai multe reptile decât șopârle, șerpi și broaște țestoase. Cu toate acestea, vânzarea animalelor cu adevărat sălbatice sau exotice este foarte mică acolo comparativ cu vânzarea animalelor domestice (păsări de curte, câini, pisici etc.). În mod similar, prezența animalelor vii și sacrificarea animalelor pe piață variază în funcție de regiunile Chinei, aceste practici sunt mai frecvente în sudul Chinei.
În special de la apariția SARS, apoi a MERS și SARS-CoV-2, aceste locuri au fost puternic criticate atât pentru speciile exotice vândute care pot fi rezultatul traficului ilegal, cât și pentru promiscuitatea animalelor vii din diferite specii, care este favorabilă la apariția zoonozelor .
În urma focarului SARS 2002-2004 , piețele umede și fermele de animale sălbatice au fost închise pentru câteva luni, în urma descoperirii rapide a faptului că virusul a fost transmis oamenilor de către civeta mascată . Cu toate acestea, ulterior au fost redeschise.
În în 2019 / în anul 2020 , termenul a cunoscut o expunere puternică , ca urmare a pandemie Covid-19 ar fi un nativ de piață en - gros Huanan fructe de mare , care , în ciuda numelui său, a fost un umed de vânzare pe piață animale sălbatice.
Datorită pandemiei COVID-19 , mai multe interdicții de vânzare a animalelor sălbatice au fost emise de autoritățile chineze provinciale și de stat. Pe 22 ianuarie 2020, autoritățile din Wuhan au interzis comerțul cu animale vii pe piețele umede. Pe 24 februarie 2020, guvernul chinez a interzis în special vânzarea, cumpărarea și consumul de animale sălbatice. Cifra de afaceri a așa-numitei industrii de vânzare și reproducere a animalelor sălbatice din China a fost estimată a fi între 7,1 și 74 miliarde de dolari, angajând aproape 1 milion de oameni.
Micile piețe umede sunt necesare crescătorilor tradiționali care vin să vândă o parte din producția lor acolo.
La începutul anului 2020, oficiali și personalități internaționale de vârf au cerut interzicerea piețelor umede. Altele, precum Foster și alții. (Februarie 2020), din punct de vedere al eticii sănătății, sau ca Petrikova și colab. (Iunie 2020) sugerează, în schimb, aplicarea mai riguroasă a interdicțiilor asupra comerțului ilegal cu animale sălbatice, deoarece aceste piețe reprezintă o sursă importantă de proteine pentru populațiile urbane și regiunile cu venituri reduse, unde au fost mult timp integrate în sistemele alimentare locale și unde susțin micile sisteme de creștere a familiilor și locale, aceste piețe fiind la nivel global mai durabile din punct de vedere ecologic și social decât sistemele alimentare industriale, dacă standardele de igienă și de reglementare sunt îmbunătățite și elimină circulația la scară industrială a animalelor vii și interzice vânzarea animalelor sălbatice cunoscute a fi expuse de răspândire a bolii. Fermele din fabrică îndeplinesc adesea standarde de igienă mai bune și, uneori, au o amprentă de carbon mai mică decât fermele mici sau fermele organice, dar numai dacă ferma, și nu întregul sistem alimentar în care se încadrează, este luată în considerare.
Cu toate acestea, în comparație cu reproducerea industrială , reproducerea tradițională, familială și locală stabilită la scară mică are avantaje socio-ecologice: amprenta sa de carbon, odată ce luăm în considerare sechestrarea cu carbon a solului pe care se cultivă hrana animalelor este mai bună. De asemenea, vânzarea animalelor vii la nivel local reduce nevoia de depozitare frigorifică, care, în special în țările fierbinți, este un abis consumator de energie (și încă utilizează gaze frigorifice cu efect de seră și / sau dăunătoare stratului de ozon). Creșterea animalelor de gamă este în general asociată cu distanțe mai scurte de „furculiță la furculiță” și mai puțină prelucrare a cărnii (procesare care acționează adesea ca un rezervor de agenți patogeni alimentari) și unele produse care pot fi perturbatoare. Endocrine, mutagene și / sau cancerigene). Unele ferme tradiționale mențin biodiversitatea și au o amprentă ecologică mai mică în aer și o amprentă a apei mai mică , utilizează mai puțini adjuvanți / aditivi chimici și mai puține antibiotice (și, prin urmare, contribuie mult mai puțin la fenomenul de rezistență la antibiotice decât creșterea animalelor. Fabricile industriale și de prelucrare a cărnii (în timpul pandemiei Covid-19 sau a altor pandemii cu risc de suprainfecție bacteriană, ratele mortalității ar putea fi agravate în regiunile sau populațiile în care rezistența la antibiotice este generalizată, ceea ce complică tratamentul infecțiilor secundare.
În țările în curs de dezvoltare, reproducerea tradițională, uneori itinerantă, a oferit mult timp mijloacele de subzistență pentru o mare parte a populației. În India, unde creșterea animalelor a rezistat industrializării puțin mai bine decât în altă parte, două treimi din fermierii mici sunt, de asemenea, păstori (până la 75% din veniturile lor). Sistemele de policultură-creșterea animalelor permit, de asemenea, micilor fermieri să își mărească rația de proteine animale (inclusiv ouă și lapte), care în India rurală este în general foarte scăzută, iar fumatul este folosit ca amendament local și non-chimic. Din anii 1980 , Thailanda , spre deosebire de India, și- a industrializat în mare măsură reproducerea, excluzând micii producători de carne din mediul rural.
Datorită exemplelor care în mod clar nu respectă standardele de igienă și igienă și legătura cu riscurile răspândirii zoonozelor și, eventual, a pandemiilor, s-au ridicat critici împotriva piețelor umede care colectează în mod regulat sau zilnic cantități mari de animale vii și care, împreună cu agricultura industrială (în special păsările de curte), reprezintă unul dintre principalele riscuri zoonotice pentru sănătate (în China și în lume).
Dacă standardele și principiile bunului simț al igienei nu sunt respectate, toate fermele, mijloacele de transport al animalelor, toate locurile în care sunt procesate carnea și subprodusele animale și toate piețele care vând animale vii sau moarte, sălbatice sau domestice pot prezintă un pericol pentru sănătatea publică , permițând răspândirea anumitor parazitoze , bacterioze și zoonoze ( gripa aviară , Ebola să ia doar două exemple), mai ales dacă sunt prost gestionate, slab controlate și de îndată ce nu este respectat un pas de siguranță a sănătății . În timp ce promovează carnea de tufiș și / sau carnea ilegală, aceste piețe umede pot contribui în continuare indirect la supra-vânătoare, la dezechilibrul ecosistemului și la poluarea cu plumb ( foc cu plumb și gloanțe cu plumb ).
Exemplu de staționare pe piața umedă a nerespectării regulilor de bază ale igienei ( Chinatown din Yangon ).
Stivă de cuști, piața umedă din Shenzhen
Șobolani în cuști, piața umedă din Shenzhen
Piețele umede favorizează cu siguranță un amestec, prea des promiscuu și anarhic, de diferite specii, dar accentul negativ pus pe aceste piețe în general încă din anii 2000 și, prin urmare, indirect împotriva producției artizanale de carne, este în beneficiul sectoarelor mari. industrial; colorat cu greutatea lobby-urilor agroindustriale și a imperialismului occidental ; interzicerea totală a acestor piețe ar conduce probabil la sectoare informale sau ilegale, care sunt și mai riscante și mult mai puțin ușor de controlat; ceea ce poate fi contraproductiv din perspectiva sănătății planetare. Modelul comercial al cărnii trasabile, refrigerate (sau congelate) de la fermele industriale mari este prezentat ca standard sigur, dar a fost deja sursa vastelor scandaluri alimentare și de sănătate (consumul de făină de vaci nebune, găini cu dioxină ...) și dacă agricultura industrială și-a mărit foarte mult producția, este cu prețul unei contribuții (la niveluri de aproximativ 15%) la emisiile de GES, la defrișări vaste și prin mobilizarea a peste 80% din terenurile cultivate, devenind în același timp sursa primară de eutrofizare și distroficarea .
Pentru a reveni la limitele planetare și pentru sănătatea noastră, consumul de carne trebuie să scadă considerabil în lume. Producția tradițională de carne, realizată prin mici ferme locale și vândută pe piețele de animale vii, a fost asociată cu un consum redus de carne și resurse fosile și, de multe ori, completează dietele bogate în plante și fructe., Recomandat de EAT - Lancet Commission on Food, planeta și sănătatea.
Organizarea și reglementarea mai strictă a condițiilor igienice ale piețelor umede, prevenirea amestecării speciilor și „utilizarea acestor piețe umede reglementate ca instrument pentru a impune interdicția comerțului ilegal cu animale sălbatice” ar fi atât mai etic din punct de vedere ecologic pentru fermierii mici, cât și pentru cei mici și mijlocii -țări venite care își câștigă existența prin culturi și reproducere mixte; și „față de animale, a căror bunăstare în agricultura liberă este, fără îndoială, superioară celei a sistemelor intensive; și față de generațiile viitoare , lăsându-le o planetă mai sigură și mai locuibilă ” .