Laptele termizat este lapte crud încălzit timp de cel puțin 15 secunde , la temperaturi între 57 și 68 ° C, cum ar fi laptele prezent după acest tratament o reacție pozitivă în testul de fosfatazei alcaline .
Scopul acestui proces este distrugerea bacteriilor patogene cu mai puțină deteriorare a laptelui crud decât cu pasteurizarea . Cu toate acestea, provoacă în continuare o eliminare semnificativă a microbiotei native, care, pentru fabricarea brânzeturilor industriale , necesită reînsămânțarea laptelui termizat cu bacterii cultivate.