Fosfatidilcolinei , mai bine cunoscut sub numele de „ lecitină “ este o lipida clasă de fosfogliceride . Definiția exactă a lecitinei poate depinde de context. În sensul cel mai strict, lecitina se referă doar la fosfatidilcoline, adică lipide a căror moleculă este compusă dintr-un reziduu de colină , un fosfat , un reziduu de glicerol și două reziduuri de acizi grași ( FIG ). În acest context, ar fi mai corect să vorbim despre lecitine, deoarece nu este vorba de un singur compus, ci de un grup de compuși a căror compoziție în reziduuri de acizi grași este variabilă.
Termenul „lecitină” este, de asemenea, utilizat prin extensie pentru a desemna toate fosfolipidele extrase din organismele vii (de exemplu, soia ), în măsura în care acestea sunt alcătuite în principal din fosfatidilcolină. Acestea sunt utilizate în cantități mari de industria alimentară ca emulgatori .
Lecitina nume a fost falsificat în mijlocul XIX - lea secol de Theodore Gobley , farmacist și chimist francez, referindu -se la cuvântul grecesc lekithos , ceea ce înseamnă că gălbenușul de ou, pe care el a extrage inițial o substanță de fosfor (1847), pe care el Ulterior a arătat prezența și în substanțele grase (cum ar fi laptele de pește, bila și sângele venos) și țesuturile cerebrale ale diferitelor animale și, în cele din urmă, ale Omului. Gobley a ajuns la sfârșitul a aproape treizeci de ani de muncă într-o înțelegere completă a structurii sale chimice (1874), care a devenit prototipul unei noi clase vaste de compuși.
Fosfatidilcolina are ( figura ):
Grupul fosfat este încărcat negativ, în timp ce colina este încărcată pozitiv. Fosfatidilcolina este deci zwitterionică .
Fiind atât hidrofil cât și lipofil, este un agent tensioactiv (emulgator), echilibrul său hidrofil-lipofil (HLB) poate varia între 2 și 8 în funcție de reziduurile de acizi grași ai cozii hidrofobe.
Fosfatidilcolina este produsă în mod natural de ficat . Este un constituent important al bilei , în care emulsionează grăsimile prezente în duoden . Într-adevăr, permite dizolvarea grăsimilor în apă care conține enzimele necesare digestiei lor. De asemenea, este necesar, pe lângă sărurile biliare, să se prevină ca picăturile de lipide să se asocieze și să se coalizeze împreună.
Ca fosfolipid , acesta participă la membrana celulară (25-30%). Este o componentă esențială a sistemului nervos care constituie aproape 30% din greutatea uscată a creierului și 15% din nervi, deși fosfatidilserina și plasmalogenii sunt mai abundenți în sistemul nervos central.
Această moleculă care este atât fosfolipidă, cât și glicerolipidă se găsește și pe surfactantul pulmonar și este o moleculă neutră electric la pH fiziologic (7)
Fosfatidilcolina este una dintre principalele lipide găsite în gălbenușurile de ou.
Diverse lecitine au făcut obiectul cercetării medicale. Lecitinele sunt utilizate ca emulgatori în industria alimentară . Numărul lor E este 322, care include două subgrupuri: E322i pentru lecitine extrase direct din produse de origine animală sau vegetală și E322ii pentru lecitine parțial hidrolizate. HLB-ul lor variază de obicei între 2 și 8.
Din cel puțin anii 1990, acestea au fost extrase în principal din soia . Lecitinele de soia sunt utilizate pe scară largă, de exemplu, emulgatori în anumite ciocolată de venit sau tartine pentru a îmbunătăți omogenitatea ingredientelor și a multor alte produse alimentare.
Metabolizarea fosfatidilcolinelor face obiectul cercetărilor medicale. Ele sunt, de asemenea, utilizate în cercetarea de bază pentru a studia membranele celulare și proteinele de membrană . Din punct de vedere clinic, o publicație din 2006 raportează interesul unei varietăți de lecitină de origine marină în psoriazis .
O revizuire sistematică a studiilor clinice la om efectuată în 2009 a constatat că nu există dovezi suficiente pentru a confirma eficacitatea lecitinei sau fosfatidilcolinei în tratamentul demenței. Studiul a concluzionat că un beneficiu moderat, totuși, nu ar putea fi exclus până la efectuarea unor studii la scară largă.
Deși fosfatidilcolina a fost studiată ca alternativă la liposucție, niciun studiu evaluat de colegi nu a demonstrat o eficacitate comparabilă. A fost studiată injectarea fosfatidilcolinei în lipoame, dar rezultatele sunt mixte.
Studiile sugerează că aportul oral de fosfatidilcolină poate reduce activitatea colitei ulcerative .
Dimpotrivă, un studiu publicat în revista Cell Reports în 2020 a arătat că emulgatorii alimentari, inclusiv lecitina din soia și floarea soarelui, ar putea promova dezvoltarea anumitor patologii, cum ar fi boala Crohn sau colita ulcerativă.
Un raport din 2011 a legat cataboliții microbieni de fosfatidilcolină cu creșterea aterosclerozei la șoareci prin producția de colină, oxid de trimetilamină și betaină.
„Investigațiile recente de laborator17 demonstrează că deoxicolatul de sodiu, o sare biliară utilizată și ca detergent de laborator, 102.103 a fost la fel de puternic la determinarea lizei adipocitelor și a morții celulare ca formula completă de fosfatidilcolină, care conține atât fosfatidilcolină, cât și deoxicolat (Figura 3). Această sare biliară este utilizată pentru a solubiliza fosfatidilcolina prin formarea micelelor mixte compuse din fosfatidilcolină și deoxicolat. preparate de fosfatidilcolină. "
„Autorul, când discută despre fosfatidilcolină ca parte a mezoterapiei, concluzionează:„ Deși există un raport preliminar contradictoriu cu acest rezultat, nu a fost observat niciun contur corporal în acest studiu. Nu au existat modificări semnificative statistic în circumferința coapsei, zona secțiunii transversale sau valorile de laborator pentru profilul lipidic, cu excepția unei scăderi a nivelului de trigliceride din sânge, care ar putea fi un efect indirect al metodei absorbției circulație sistemică. ' "