| Activitate | Scriitor |
|---|
| Camp | Viticultură |
|---|
Jean-Antoine Gervais este fratele lui Élizabeth Gervais și autorul Opuscule sur la vinification, care se ocupă de defectele metodelor utilizate pentru fabricarea vinurilor și de avantajele procesului de Miss Elizabeth Gervais (1820), care atribuie acesta din urmă dezvoltarea unei metode constând în recuperarea fără deteriorare a produselor volatile, în fermentarea în rezervor închis, pentru a le restabili în vin fără risc de explozie: „Colectăm, eliberându-l de acid carbonic, lichiorul care se va evapora în timpul fermentației obișnuite și care, adus înapoi în rezervorul de vin, aduce acolo toate principiile alcoolului și aromelor cu care a fost încărcat ” .
De fapt, adevăratul inventator al așa-numitei metode Mademoiselle Gervais pentru fabricarea vinului a fost Dom Nicolas Casbois , care a publicat-o în 1782.
Acest proces, brevetat de guvern în 1820, a ocupat multe societăți învățate. A obținut autorizația guvernului pentru funcționarea sa.