Gualtiero Marchesi

Gualtiero Marchesi Imagine în Infobox. Biografie
Naștere 19 martie 1930
Milano
Moarte 26 decembrie 2017(la 87 de ani)
Milano
Naţionalitate Italiană
Acasă Milano
Activitate bucătar
Soț / soție Antonietta Cassisa
Copil Simona și Paola Marchesi
Alte informații
Site-uri web www.gualtieromarchesi.it
www.marchesi.it
Distincţie Cavalerie ( d )

Gualtiero Marchesi , născut pe19 martie 1930la Milano și a murit în acest oraș pe26 decembrie 2017, este un bucătar italian , considerat în unanimitate ca fondatorul „  noii bucătării italiene  ” și de mulți ca fiind cel mai faimos bucătar italian din lume.

Biografie

Născut la Milano pe19 martie 1930, Gualtiero Marchesi provine dintr-o familie de restauratori din San Zenone al Po , în provincia Pavia , datorită căreia face primii pași în restaurante și își dezvoltă itinerariul culinar personal.

În timpul celui de- al doilea război mondial , a plecat în Elveția , unde și-a perfecționat cunoștințele în Saint-Moritz , apoi, din 1948 până în 1950 , la școala hotelieră din Lucerna . Întorcându-se în Italia, a rămas cu familia pentru câțiva ani, înainte de a-și continua pregătirea la Paris .

În 1977 , a deschis primul său restaurant la Milano , care a obținut o stea Michelin în 1978 , iar în 1986 a devenit primul restaurant din Italia care a primit recunoașterea a trei stele de la ghidul francez (redus la două stele din 1997).

A fost recunoscut ca comandant al Ordinului de Merit al Republicii Italiene în 1991 , distincție care i-a fost conferită de președintele Francesco Cossiga .

A avut mulți studenți, printre care putem cita bucătari precum Enrico Crippa, Michel Magada, Antonio Ghilardi, Ernst Knam, Davide Oldani, Paola Budel, Karsten Heidsick, Alessandro Breda, Mirella Porro, Paolo Lopriore, Vittorio Beltramelli, Pietro Leemann sau actor și bucătar Carlo Cracco .

Este rector al ALMA - La Scuola Internazionale di Cucina Italiana , cel mai recunoscut centru de instruire internațional pentru bucătăria italiană, situat în Colorno și deschis îniunie 2006Academia culinară italiană din New York .

Din anii 2000, el a deschis diverse restaurante sub numele său, inclusiv, la Paris, Gualtiero Marchesi per il Lotti , condus de bucătarul-șef Vittorio Beltramelli format la școala sa. În special, are un restaurant la Milano, restaurantul Teatro della Scala, numit Il Marchesino.

Fundația Gualtiero Marchesi a fost creată cu ocazia aniversării a optsprezece ani, la19 martie 2010 ; misiunea sa este de a răspândi „ceea ce este frumos și bun în toate artele, de la muzică la pictură, de la sculptură la gătit”.

Provocarea ghidului Michelin

În iunie 2008, Marchesi critică sistemul de atribuire a stelei Michelin și „îl întoarce” pe al său; afirmă că va accepta doar comentariile ghidului, dar nu și ratingurile, deoarece consideră că acestea reflectă doar moda culinară a momentului, care nu mai corespunde spiritului bucătăriei sale. În consecință, în ediția din 2009 a ghidului Michelin, restaurantul Marchesi „dispare”, fiind citat doar ca restaurant al hotelului în care se află, fără niciun comentariu.

Itinerar artistic

Gualtiero Marchesi a fost întotdeauna pasionat de artă, încă de la începuturile sale, când l-a cunoscut pe pictorul și poetul Aldo Calvi, care i-a întărit pasiunea artistică. Și-a întâlnit apoi soția, Antonietta Cassisa, pianistă într-o familie muzicală, care l-a ajutat să-și transpună ideile în bucătărie; a spus despre acest subiect: „Am încetat să cânt la pian pentru că trebuia să creez o nouă bucătărie, de neconceput pentru țara noastră; era timpul să revoluționăm meniul, prezentarea, lista de vinuri. A fost un moment crucial, o revoluție culinară post-muzicală! ". În primăvara anului 2010, a inaugurat la Milano, la Castelul Sforza ( Castello Sforzesco ), o expoziție dedicată acestuia, refacând etapele experienței sale artistice și culinare și încununând cariera omului care i-a motivat pe toți bucătarii italieni. și a obținut succes internațional. Fiica sa Paola, artist și muzician, a jucat un rol important în creația artistică a lui Gualtiero Marchesi. Picturile și sculpturile sale sunt încă foarte prezente în activitățile și restaurantele sale.

Premii și premii

Note și referințe

  1. „Moartea marelui bucătar italian Gualtiero Marchesi” , Le Figaro , 26 decembrie 2017.
  2. Fiammetta Fadda  (it)  : „Marchesi este bucătarul care a scos bucătăria italiană din regionalismul său. " ( "  Marchesi è stato il cuoco che ha făcut uscire dal provincialismo la cucina italiana.  " ), În revista Grand Gourmet , numărul special din 2000 dedicat lui Marchesi
  3. „  Le Lotti”  „ Articolul despre Hotellerie-catering cu ocazia deschiderii Lotti în 2001
  4. (it) Carlo Spinelli, "  Speciale per il mare maestro Gualtiero Marchesi: gli inizi  " , ItaliaSquisita ,16 noiembrie 2009( citește online )
  5. (it) „  Commendatore Ordine al merito della Repubblica Italiana Sig. Gualtiero Marchesi  ” , quirinale.it
  6. (fr) [1]
  7. (în) Articolul lui Marchesi în panoramaitalia.com
  8. Foaie dedicată lui Gualtiero Marchesi pe Italienpasta.com
  9. (it) Paolo Marchi, "  Marchesi:" Restituisco le stelle alla Michelin "  " , il Giornale ,17 iunie 2008( citește online )
  10. Articol despre hotel și restaurant
  11. Articolul Corriere din noiembrie 2008 ( (it) Marisa Fumagalli, "  La guida Michelin cancella Marchesi  " , Corriere ,20 noiembrie 2008( citește online )); Gualtiero Marchesi afirmă: "Ceea ce mă indignă cel mai mult este că noi italienii suntem încă suficient de naivi pentru a încredința succesului restaurantelor noastre - în ciuda salturilor uriașe pe care le-a făcut acest sector - unui ghid. Franceză. Anul trecut, de parcă nu s-ar fi întâmplat nimic, a acordat cel mai bun clasament doar 5 restaurante italiene, față de 26 din Franța. Dacă nu este un scandal, ce este? [...] Când, în iunie, am intrat într-o controversă cu Michelin, a fost să fac un exemplu; să-i avertizeze pe tineri, astfel încât să înțeleagă că pasiunea pentru gătit nu poate fi votabilă. Știu, totuși, dintr-o sursă de încredere, că mulți dintre ei se sacrifică și se omoară pentru a avea o stea. Nu este nici sănătos, nici corect ”
  12. (it) Gualtiero Marchesi, „  La mostra al Castello Sforzesco di Gualtiero Marchesi  ” , site of Gualtiero Marchesi ,12 mai 2009( citește online )
  13. (it) Nicola Sprelli, "  Gualtiero Marchesi la Castelul Sforza  " , ItaliaSquisita ,17 aprilie 2010( citește online )
  14. Premio Nonino , site-ul oficial

Bibliografie

Lucrări de Gualtiero Marchesi

Alte lucrări

linkuri externe

Surse