Ezkaratze este piesa centrală a basc fermă. Deschizându-se în frontonul frontal printr-o ușă largă de trăsură cu trei foi, a adăpostit mai întâi o podea de murdărie în care a fost tăiat bobul. Este, de asemenea, sala de distribuție, oferind acces atât la sălile de sufragerie, cât și la cele de operație. Oferind un coridor, permite accesul la bucătărie, dormitoare (în general spre sud), la grajdul din spate sau spre nord. Pe de o parte, o scară oferă acces la căpăstru.
Ezkaratze se găsește în casele Chalosse sub numele de SOU ( „sol“). În casele Landelor de Gascogne , în sud-vestul Franței , această cameră evoluează într-o „bucătărie mare” (sufragerie) deschisă către copertină și care servește și celelalte camere în același mod.
Termenul are o variantă: eskatz .