Botvinia (ботвинья) este una dintre cele mai tipice supe Rusia , dar este consumat cu greu , deoarece este dificil de realizat.
Se consumă în principal vara.
Supa se face cu frunze tinere de sfeclă, sfeclă , măcriș , ceapă verde, mărar , urzică (sau orice altă plantă considerată comestibilă), castraveți , două tipuri de cvas , puțin muștar, suc de lămâie , hrean și condimente . Somonul, sturionul fiert sau crustaceele sunt servite pe lateral, precum și gheață zdrobită pentru a răci supa.