Tara de origine | Franţa |
---|---|
Regiune | Puy de Dome |
Lapte | Vacă |
Aluat | De marmură |
Numit cu referire la | Laqueuille |
Bleu de Laqueuille este o denumire care desemnează o brânză Auvergne din Puy-de-Dôme cu o venă albastră făcută cu lapte de vacă . Laptele sunt amestecate și pasteurizate atunci când procesul de producție este industrializat sau provin dintr-o singură turmă și din lapte crud atunci când este vorba de producție la fermă . După cel puțin 6 săptămâni de coacere, aluatul se înmoaie și coaja se usucă. Bleu de Laqueuille se prezintă sub formă de jumătate de cilindru.
Brânza își ia numele din orașul Laqueuille , situat în vestul departamentului Puy-de-Dôme , la aproximativ treizeci de kilometri sud-vest de Clermont-Ferrand . Antoine Roussel (născut în 1820 în cătunul Villevialle) a dezvoltat ceea ce pare a fi strămoșul blues-ului regiunii. Se pare că a făcut legătura dintre matrița care a apărut pe plăcintele de pâine de secară și pe brânză, ambele depozitate în aceleași sertare. Apoi a decis să însămânțe cașul cu această ciupercă naturală de pâine. Observând că s-a dezvoltat mai bine în aer, el a „înțepat” brânza, făcând posibilă obținerea unui aluat marmorat mai uniform, tehnică care a fost preluată ulterior pentru celelalte blues din regiune. În 1854 s-a născut oficial albastrul Laqueuille.
Șase cantoane din Puy-de-Dôme :