Defalcare internă sau blettissure unele fructe este „schimbarile fiziologice , datorita maturitatii peste rezultate înmuierea și rumenire și pierderea gustului anormal al cărnii“ . Se spune apoi că fructul este blet.
Pere , The gutui , The corm , The kaki și unele specii de medlar să mănânce răscoapte.
Dincolo de un punct de vedere pur gastronomic, blettissement este un fenomen care intervine în germinarea optimă a sămânței.