Hoi bia literalmente bere rece în Vietnam este un tip de bere vietnamez , produse în cantități foarte mici și livrate în fiecare dimineață în ulcioare de plastic în baruri de client ale acestor microbreweries . Formată din dezmembrarea fostei fabrici de bere franceze coloniale Hommel (transformată pentru prima dată în fabrica de bere Hanoi în 1954), a devenit un fenomen de modă în urma impozitelor pe lichioruri; astăzi, nu are control sanitar, nu este condiționat și furnizează mii de întreprinderi mici (3.000 în Hanoi) și vânzători ambulanți, deoarece este foarte ieftin. Există și o variantă: bia tuơi .
Berea este preparată, încălzită la 70 de grade, apoi răcită și filtrată imediat, eliberată de drojdiile sale. Spuma este asigurată de cartușe de azot, care pot fi adăugate direct ca o capsulă în recipient (cum ar fi conservat guinness ), sau de umplutura.
Bia hoi este foarte ușor, are un conținut mai mic de aproximativ 3% (variabil) și poate fi păstrat într-un loc răcoros: 2 zile la frigider la 6 ° C, până la 20 de zile între 2 și 4 ° C.