Carne de vită Kobe
Acest articol este o schiță privind agricultura și bucătăria japoneză.
Vă puteți împărtăși cunoștințele îmbunătățindu-le ( cum? ) Conform recomandărilor proiectelor corespunzătoare .
| Carne de vită Kobe | |
 Carne de vită Kobe | |
| Utilizare | Hrana umană |
|---|---|
| Felul produsului | Carne |
| Soiuri | Vită |
| Site-ul web | www.kobe-niku.jp |
Carne de vită Kobe (神戸ビーフ, Kobe bifu , Engleză carne de vită ) este denumirea de origine a producției agricole japoneze care se referă la un anumit soi de carne de vită , de la bovine rasa Tajima (o ramură aparținând Wagyu rasei ), crescut conform unei tradiții stricte în prefectura Hyōgo din Japonia, al cărui oraș principal este Kobe . Această carne marmorată este, în general, apreciată pentru aroma și gingășia sa .
Denumire
Carnea de vită Kobe mai este numită Kōbe niku (神 戸 肉 , Literalmente „carne Kobe” ) sau Kōbe-gyū (神 戸 牛 , Sau chiar Kōbe-ushi , literalmente „vaca Kobe” ) în japoneză.
Poveste
Bovinele au fost introduse în Japonia din China în același timp cu cultivarea orezului , în jurul secolului al II-lea d.Hr., în perioada Yayoi .
În perioada Edo (1603-1868), carnea de vită Kobe a fost rezervată împăratului , shogunului și domnilor feudali ( daimyo ). Din 1868, în arhipelag a fost stabilită o gastronomie aristocratică rezultată din bucătăria curții, făcând-o mai accesibilă.
În ciuda multor cărnuri de vită americane etichetate „Kobe”, până de curând, carnea de vită Kobe a fost comercializată doar în Japonia, cu excepția Macau . Exportul în Statele Unite a fost autorizat din 2012, iar în Europa de atunciiunie 2014, dar această carne de vită necesită multă muncă de produs, ceea ce duce la prețuri ridicate. În 2015, 20% din producție a fost exportată, adică o mie de carcase .
În decembrie 2015, la fel ca pepenele galben Yubari , guvernul japonez a anunțat că denumirea de origine „carne de vită Kobe” va fi protejată de acum înainte printr-o etichetă oficială echivalentă cu Indicația geografică protejată (IGP) a Uniunii Europene.
Alimente
Carnea de vită Kobe poate fi tăiată în friptură , sukiyaki , shabu-shabu , teppanyaki etc.
Note și referințe
(fr) Acest articol este preluat parțial sau în întregime din articolul din Wikipedia engleză intitulat „ Kobe beef ” (a se vedea lista autorilor ) .- (in) Definiția „Prefecturii Hyogo Produce Tajima-gyu” , Asociația Kobe Beef Marketing & Distribution Promotion Association
- Bernard Joo, „ Kobe beef: the ultimate snobbery ”, Les Échos , 9 octombrie 2015
- (în) Larry Olmsted, „ cea mai mare înșelătorie alimentară: marea minciună Kobe beef ”, Forbes, 12 aprilie 2012
- Wagyu beef, haute couture of Japanese cuisine , AFP pe La Libre.be, 10 iulie 2014
- Japonia: carne de vită Kobe și pepene galben Yubari protejate acum de o etichetă , AFP pe L'Expansion, 22 decembrie 2015