Axoa (pronunțat „achoa“ [a.ʃo.a] , a se vedea pe acest articol Basc alfabet ) este un fel de mâncare tradițională din regiunea Laburdi ( Țara Bascilor , în Pyrénées-Atlantiques ). Acest fel de mâncare rustic, care a fost servit în zilele de târg , nu este chiar codificat: este un umăr de vițel tăiat subțire tăiat cubulețe, gătit cu ardei dulci, ceapă și ardei Espelette.
Este adesea asociat cu Espelette deoarece un restaurant-hotelier din acest oraș l-a inclus în meniul său și l-a făcut cunoscut turiștilor și jurnaliștilor.
Este oferit în mod obișnuit de restauratorii cu un vin robust din această regiune, în special AOC irouléguy sau madiran .