Awamori

Awamori
' Amui (Okinwa)
Imagine ilustrativă a articolului Awamori
O sticlă de awamori de la distileria Kikunotsuyu de pe insula Miyako din Okinawa .
Tara de origine Regatul Ryūkyū (acum în Japonia )
Ingrediente principale Orez, apă, drojdie, Aspergillus luchuensis
Gradul de alcool 30%

Awamori (泡盛 ) (The okinawan  :泡盛,アームイ, āmui ) este o băutură alcoolică unică la Okinawa , în Japonia . Aceasta se face din distilarea de orez , apă, drojdie și Aspergillus luchuensis  (ja) , un negru microscopice ciuperca (drojdie) , cunoscut local ca KURO Kōji (黒麹 , Negru Kōji ) sau KURO Kōji-kin (黒麹菌 , Drojdie neagră ) .

Conține aproximativ 30% alcool.

Locuitorii din Okinawa îl beau culcat cu apă cu cuburi de gheață, dar poate fi băut și îngrijit pentru Awamori în vârstă, pe pietre (cu cuburi de gheață) sau într-un cocktail.

Istorie

De awamori a fost o dată considerată un Shochu . Dar shōchū este de obicei distilat din orez cu spiculete scurte ( japonica ), spre deosebire de awamori care folosește orez cu spiculete lungi thailandeze ( indica ). În plus, awamori folosește ciuperca kōji neagră specifică Okinawa pentru fermentare , în timp ce shōchū folosește Aspergillus oryzae , o ciupercă microscopică (numită kōji albă).

Tehnica distilării a ajuns la Okinawa (pe atunci în Regatul Ryukyu , din 1429 până în 1879, dependent de China imperială ) până în secolul XV  din Thailanda (deși există și influențe ale Indoneziei și Taiwanului în sud, precum și ale Chinei și Coreei in nord). Este cel mai vechi alcool distilat din Japonia actuală și poate de aceea orezul thailandez este folosit și astăzi pentru a face awamori . Locuitorii din Okinawa au rafinat tehnica pentru ao face mai potrivită pentru climatul subtropical și utilizarea kōji .

Kūsu

Un awamori de peste trei ani obține denumirea de kūsu (古 酒 , Litt. „Alcool vechi” ) . Este îmbătrânit în ghivece de faianță în beciuri la o temperatură scăzută și constantă. Înainte de bătălia de la Okinawa , erau kūsu vechi de peste două sute sau chiar trei sute de ani, dar toți erau pierduți.

Note și referințe

  1. Jun Shimabukuro, „  Ce este identitatea Okinawa?  » , Pe www.nippon.com ,19 august 2015(accesat pe 29 aprilie 2020 ) .
  2. (în) John Gautner, „  Shochu și Awamori  ” pe sake-world.com (accesat la 29 aprilie 2020 ) .

Vezi și tu

Articole similare

linkuri externe