Carne

Virusul hepatitei E este de obicei raspandit in tarile occidentale prin consumul insuficient de carne de porc sau de vânat de carne , inclusiv anumite tipuri de carne rece . Se transmite în principal prin alimente prin consumul de produse dintr-un rezervor animal de virus, cum ar fi carnea și măruntaiele de mistreț și căprioare , precum și ficatul de porc crud. Simptomele hepatitei E seamănă cu cele ale hepatitei A  : greață, vărsături, dureri abdominale, adesea urmate de icter . Formele severe pot apărea la femeile gravide ( „până la 20-25% dintre femeile însărcinate pot muri dacă contractă hepatita E în al treilea trimestru de sarcină” ), la persoanele cu sistem imunitar slăbit sau la persoanele care au deja leziuni. ficat .

Carne prelucrate ( șuncă , șuncă , salam , cârnați , hot dog ,  etc. ) conțin substanțe chimice adăugate pentru a face alimentele mai atrăgătoare ( culoare ), suculent, tastier , sau pentru ao păstra. Aceste substanțe chimice sunt în general periculoase pentru sănătate și includ nitrați , un compus chimic capabil să dăuneze ADN-ului din sistemul intestinal, crescând astfel riscul de cancer. Consumul de carne procesată crește semnificativ riscul de diabet de tip 2 (51%), accident vascular cerebral (13%) și boli cardiovasculare (42%).

Principalele reziduuri chimice și contaminanți care pot fi prezenți în carne sunt:

• reziduuri de substanțe administrate animalelor, cum ar fi medicamente veterinare, cum ar fi medicamente antiinflamatoare , hormoni și alți promotori de creștere;
• contaminanți ai mediului, cum ar fi pesticide ( insecticide precum clordecona , fungicide , erbicide precum Roundup , parazite ), biocide , cum ar fi dezinfectanți și insecticide pentru echipamentele și clădirile pentru animale, precum și poluanți precum dioxina , PCB - urile sau plumbul , care pot să fie în doze mari găsite în alimente, inclusiv carne, animalele sunt deseori contaminate de lanțul alimentar timpuriu de impactul poluanților asupra ierbii sau porumbului sau a fertilizării culturilor destinate hranei pentru animale cu nămol de la stațiile de epurare a apelor uzate , aceste molecule fiind concentrate în grăsimea animalelor . Potrivit ANSES , expunerea cronică la PCB poate provoca efecte neurocomportamentale la copiii mici și la adulți tulburări metabolice și efecte asupra tiroidei .

Alergie la carnea de mamifere și la produsele derivate

Este o formă aparent emergentă de alergie, descrisă din 2009 , mai întâi în America de Nord, apoi în Australia și Europa . Este mai precis o alergie la o moleculă prezentă în carnea tuturor mamiferelor non- primate . Cauza sa inițială este o reacție a sistemului imunitar uman la o mușcătură de căpușă care inoculează corpul uman cu o moleculă găsită în carnea mamiferelor. Această alergie apare puțin mai des în urma consumului de carne de organe decât de carne roșie. Odată sensibilizată la această moleculă, persoana poate deveni alergică la produse (de exemplu, gelatină) sau la medicamente injectate dacă au fost făcute din organisme de mamifere. În toate cazurile, pacientul nu este alergic la carnea de pasăre , la carnea de pește sau la proteinele vegetale.

Impact asupra mediului

Producția de carne se bazează în esență pe creșterea animalelor, activitate care este deosebit de lacomă în apă și energie și care necesită, de asemenea, suprafețe mari de teren pentru producerea de alimente pentru animale, contribuind astfel la defrișări și la reducerea biodiversității . Potrivit unui raport Greenpeace publicat în martie 2018, producția de carne și produse lactate este sursa a 80% a defrișărilor în pădurea tropicală amazoniană și mobilizează până la 80% din suprafața terenurilor agricole din lume.

Conform raportului din 2013 al Organizației Națiunilor Unite pentru Alimentație și Agricultură (FAO), animalele sunt responsabile pentru 14,5% din emisiile mondiale de gaze cu efect de seră produse de om, în special prin metanul eliberat de bovine . Carne de vită este sursa de 41% din aceste emisii, în ciuda reprezentând 22% din consumul total de carne.

Este, de asemenea, un factor important în poluarea apei (prin șlam , gunoi de grajd sau reziduuri de medicamente veterinare ).

Cultura, religia, etica

Consumul de carne este supus unui număr de tabuuri și interdicții culturale și religioase. Astfel, consumul de carne de porc este interzis în islam și iudaism . Există reguli de sacrificare pentru două religii, halal pentru musulmani și kosher pentru evrei, dar există discuții teologice cu privire la viața animalelor înainte de sacrificare.

În iudaism, potrivit Torei, este permis să mănânce carne, dar este, de asemenea, interzis să provoace durere oricărei creaturi vii. Dimpotrivă, este o datorie să ameliorăm durerea oricărei creaturi. Potrivit unor cercetători ai Torei, Dumnezeu ar fi permis oamenilor să mănânce carne numai după Potop din cauza slăbiciunii lor, dar idealul ar fi ca aceștia să fie vegetarieni. În ceea ce privește sacrificarea ritualică, rabinul David Rosen consideră că „tratarea animalelor prin metode moderne de producție comercială este atât de crudă, încât carnea produsă în aceste condiții nu poate fi considerată ascunzătoare” .

În Islam, pentru ca carnea să fie halală, nu este suficient ca aceasta să provină dintr-un proces care respectă anumite reguli strict dietetice: este, de asemenea, necesar ca tratamentul animalului viu să urmeze principiile musulmane. Astfel, nu este halal să crești un animal ca o mașină ( de exemplu, în reproducerea intensivă ), animalele merită și compasiune, deoarece sunt, la fel ca oamenii, creaturi ale lui Dumnezeu.

În hinduism toate animalele sunt sacre, iar în panteonul animalelor sacre vaca este cu un cap mai înaltă decât toate celelalte. Numită Gau Mata , Mama Vacă , această vite ocupă un loc special în religia hindusă. Prin urmare, în India , nu ne consumăm. În general, consumul de carne în India este foarte redus (35% vegetarieni), cu o medie de 5 kilograme pe cap de locuitor pe an. Cei jaini sunt vegetarieni stricte în ceea ce privește primul crez al credinței: a Ahimsa (non-maleficiență).

În budism , vegetarianismul se practică diferit în diferite școli și țări. În general, credincioșii sunt consumatori de carne de animal, cu excepția călugărilor care aderă la budismul Mahayana și sunt vegetarieni.

În catolicism , nu mai există nicio constrângere legată de mâncare: „Împărăția lui Dumnezeu nu constă în întrebări despre mâncare sau băutură; El este neprihănire, pace și bucurie în Duhul Sfânt ”(Romani, 14, 17). Abordarea ritualică sau rubricistă face loc „libertății copiilor lui Dumnezeu” (Romani 8:21). Biserica vede în prescripțiile anterioare fie un anunț profetic al adevăratului Miel oferit în jertfă, fie practici având o utilitate educațională pentru a avansa Poporul lui Dumnezeu.

Viziunea relatată de Sfântul Petru (Fapte 10, 9-16) confirmă această ridicare a tuturor interdicțiilor alimentare și a regulilor de sacrificare: „Petru a urcat pe terasă în jurul orei a șasea să se roage. […] I s-a întâmplat un extaz: a văzut cerul deschis și ceva coborând ca o cearșaf mare, ținut de patru capete și coborându-se spre pământ; înăuntru erau toate patrupedele și reptilele pământului și păsările cerului. Și s-a auzit o voce către el: „Scoală-te, Peter! Omoară și mănâncă. "Dar Peter a spus:" O! Nu, Doamne, pentru că nu am mâncat niciodată ceva necurat sau necurat. „Și o voce din nou, pentru a doua oară, (a venit) către el:„ Ceea ce Dumnezeu a declarat pur, nu îl numiți întinat. Și s-a făcut de trei ori și imediat lucrul a fost ridicat în ceruri. Restul textului arată că această viziune corespunde și faptului că oamenilor din toate popoarele li se permite să intre în Poporul lui Dumnezeu fără a fi supuși regulilor Legii lui Moise .

Sfântul Pavel merge în aceeași direcție în diferitele sale epistole. Astfel, el profețise că unii vor interzice „utilizarea cărnii, pe care Dumnezeu le-a creat pentru a fi primite cu mulțumiri de către credincioși, cei care cunosc adevărul. Căci tot ce a creat Dumnezeu este bun și nimic din ceea ce se mănâncă cu mulțumire nu trebuie respins, pentru că este sfințit prin cuvântul lui Dumnezeu și prin rugăciune ”(I Timotei 4: 3-5). Pentru el, credincioșii mănâncă ceea ce vrea, ceea ce se potrivește trupului, în libertate; important este să „mulțumim”, să mulțumim lui Dumnezeu.

Decizia luată de papa Grigorie al III-lea de a interzice în 732 - fără nicio explicație - hipofagia, cu excepția perioadelor de război (sau foamete) este un contra-exemplu: este singura decizie în acest sens, a fost puțin urmată (sau cel puțin nu peste tot), admite că mâncăm această carne în caz de nevoie și a căzut în dezafectare fără controverse. În plus, era fie să păstrezi caii cât este necesar pentru apărarea militară a Europei, fie să eradici practicile păgâne din Germania: aceste două motive nu se bazează, așadar, pe o specificitate a cărnii. Cal pentru religia creștină.

În afară de religii, mulți oameni din întreaga lume sunt vegetarieni sau vegani din motive etice ( anti-specism ), sănătate sau pentru protejarea mediului. Există, de asemenea, o „mișcare pentru abolirea cărnii”. Unii autori ai mișcării anti-specii, precum Melanie Joy , apără ideea că consumul de carne este o practică susținută de o ideologie pe care o numesc carnism .

Economie

Producție

Producția de carne din lume este estimată la 320 de milioane de tone în 2014 (sursa FAO), din care 36,4% este carne de porc, 35,0% carne de pasăre și 20,6% carne de vită . În 2018, această sumă a ajuns la 330 de milioane de tone. Potrivit proiecțiilor FAO, producția ar putea ajunge la 524 milioane de tone în 2080.

Din aproximativ 20 de milioane de tone în 1960 , producția mondială de carne de porcine a crescut astfel la peste 100 de milioane de tone la sfârșitul anilor 2000  ; producția de păsări de curte , care a fost mai mică de 10 milioane de tone, a ajuns acum la aproape 90 de milioane de tone, China producând o parte foarte mare; producția de carne de vită a crescut de la aproximativ 30 de milioane la 60 de milioane de tone, Brazilia fiind cel mai mare producător și exportator din lume.

La nivel global, producția crește constant, de la 1 la 6% pe an. Rata medie anuală de creștere este apropiată de 3% (2,4% pentru perioada 1998-2008). China este principalul motor al acestei creșteri. Al șaselea producător mondial în 1961, această țară a ajuns pe primul loc în 1990; producția sa a crescut în medie cu 7,5% în perioada 1961-2008, iar în 2008 a furnizat un sfert din producția mondială.

Pe teritoriul Uniunii Europene , producția a crescut constant cu aproximativ 2% pe an până când a atins un platou în 1999. De atunci, rata de creștere a fost aproape zero. La rândul său, producția franceză a crescut în medie cu 1,7% pe an până în 1999. De la acea dată, a înregistrat un declin neregulat, în medie cu 2% pe an; doar 2007 contrazice această tendință.

1. Animal viu de peste 300 kg
2. prognoza 2013
3. Recensământul din 2013
4. Numărul efectivului în 2013, efectivul diferă de un efectiv, deoarece reprezintă pentru tot anul și nu la o dată dată iepurii produși de fermele profesionale sau neprofesionale.

În Franța, piața cărnii este o piață sensibilă , care a văzut intervenția statului în XX - lea  secol. O lege din 16 aprilie 1935 a fost prima încercare majoră a statului de a interveni pe piața internă a cărnii: achiziții de vite tuberculoase pentru a le distruge și a susține prețurile, subvenții pentru crearea abatoarelor regionale (dezvoltarea carcaselor comerciale), actualizarea celei de-a cincea trimestrial, afișează prețurile cu amănuntul etc. În 1953, într-un context de supraproducție a bovinelor, a fost creată SIBEV (Societatea interprofesională a bovinelor și a cărnii). SIBEV a fost responsabil pentru achiziționarea de carcase de carne pentru a susține prețurile (în caz de supraproducție).

Consum

Evoluția consumului de carne în Franța din 1803 până în 2017.

În ceea ce privește consumul, americanii sunt printre cei mai mari consumatori de carne, cu 115 kg pe cap de locuitor pe an în 2013 (față de 89 kg în 1961 și 125 kg în 2004); a brazilienii consumat 98 kg în 2013 (față de 27 kg în 1961), și chineză aproximativ 60 kg în 2013 (față de mai puțin de 4 kg în 1961). Consumul mediu anual este de 13  kg pe cap de locuitor în Africa subsahariană și de 4 kg în India .

În Franța , consumul de carne este de aproximativ 90  kg / an / persoană . A scăzut ușor, dar constant din 2002. Anul 2007 contrazice această tendință cu un vârf de 96,5  kg / capita, determinat de o creștere constantă a consumului de păsări de curte. Din 2007 până în 2016, scăderea este de aproximativ 12% și afectează în special mezelurile și carnea de măcelar. Calculat din cantități în tone de echivalent carcasă , consumul de carne corespunde la aproximativ 70  kg de carne crudă dezosată pe cap de locuitor și pe an.

1. Animale vii de peste 300 kg.
2. Calculat din producție (în tone de echivalent carcasă) și balanță comercială (în tone de carne); cifră aproximativă.
3. Calculat din consumul în mii de tone-carcasă-echivalent cu același număr de locuitori ca în raportul „GraphAgri France 2014”, respectiv 65,27 milioane.

În Elveția , consumul de carne în 2017 a fost de aproximativ 50  kg / an / persoană în echivalent greutate vânzări, incluzând puțin peste 37  kg carne de măcelar. Aceste cifre corespund rapoartelor pieței și, prin urmare, includ deșeurile alimentare , care s-au ridicat la 19% pentru carne în Elveția în 2014.

Evoluția consumului de carne în lume (1961 până în 2017):

• Statele Unite
• Franţa
• Brazilia
• China
• Japonia
• Nigeria
• India

În 2019, 14 dintre cele mai mari orașe din lume, inclusiv Paris , Londra , New York , Tokyo și Milano , s-au angajat să reducă cantitatea de carne servită în instituțiile lor publice. Scopul acestui angajament este de a contribui la eforturile de combatere a schimbărilor climatice. Creșterea animalelor contribuie la emisiile de gaze cu efect de seră , în special prin producția de hrană pentru animale (a se vedea secțiunea Impactul asupra mediului ).

Fraude

Datorită prețului ridicat, carnea este supusă fraudei referitoare la originea produsului sau la natura acestuia.

În iunie 2019, o investigație DGCCRF a arătat că, din iulie 2018, șapte milioane de hamburgeri falși fabricați în Polonia, sau aproape 780 de tone, au fost livrați de o companie franceză către patru asociații care ajută cei mai defavorizați. Analizele relevă faptul că aceste fripturi, obținute într-un pachet de cumpărare în valoare de 5,2 milioane de euro, deși inofensive pentru sănătatea umană, conțin doar grăsimi și piele, amestecate cu amidon și soia.

În aprilie 2017, 65 de persoane suspectate de a face parte dintr-o rețea criminală organizată de comercializare în Europa a cărnii de cal improprii consumului uman au fost arestate în Spania de către garda civilă în cadrul operațiunii „Gazel”, în coordonare cu Europol și participarea Forțele de poliție belgiene, italiene, portugheze, române, elvețiene, britanice și franceze.

În ianuarie 2013, o trecere frauduloasă a cărnii de cal a cărnii de cal pentru carnea de vită prin schimbarea etichetării pe o mulțime de minereu de carne este descoperită în insulele britanice și în titluri. Deși nu este invocat oficial niciun risc pentru sănătate , acest caz este scandalos, deoarece implică un număr mare de mărci de produse alimentare , se referă la aproximativ 4,5 milioane de mese gata sau 50 de tone vândute în treisprezece țări și afectează diferite grade. Diverse zeci de milioane de consumatori între 2007 și 2015.

Înlocuitori de carne

Un înlocuitor de carne, cunoscut și sub denumirea de „înlocuitor de carne”, „imitație de carne” (nume apropiate: imitație de carne sau imitație de carne) sau „carne vegetală”, este un produs alimentar ale cărui calități estetice (în principal textura, aroma și aspectul) și substanțele chimice sunt similare cu un anumit tip de carne.

Utilizarea acestor înlocuitori este populară mai ales în rândul vegetarienilor , veganilor , flexitarienilor și în rândul persoanelor care respectă regulile dietetice de origine religioasă, precum kashrut , halal sau vegetarianismul budist .

Note și referințe

1. Nicot, Thresor of the French language (1606)
2. Articolul din carne 4 - lea și 8 - a  ediție .
3. „  Definiții ale cuvântului carne, colectate de Centrul Național pentru Resurse Textuale și Lexicale  ” (accesat la 22 februarie 2016 ) .
4. fereastră - 32004R0853R (01) - .
5. „  HS Nomenclature 2017 edition  ” (accesat la 9 ianuarie 2020 ) .
6. Larousse encyclopédique in zece volume, volumul I, Paris, 1982, p.  6 , ( ISBN  2-03-102301-2 ) .
7. Cerințe de etichetare pentru produse din carne și păsări .
8. Cerințe de etichetare pentru pește și produse din pește .
9. „  Statele Unite autorizează comercializarea cărnii in vitro  ” , Les Échos ,17 noiembrie 2018.
10. Le Monde cu AFP , „  Statele Unite deschid calea„ cărnii de laborator ”  ” ,17 noiembrie 2018.
11. „  Cancerogenitatea consumului de carne roșie și carne procesată  ” ,octombrie 2015(accesat la 26 februarie 2016 ) .
12. "  Ce este carnea roșie?" OMS provoacă confuzie  ” ,26 octombrie 2015(accesat la 26 februarie 2016 ) .
13. Rupert Wingfield-Hayes (29 iunie 2002). „Gustul Chinei pentru exotic”. Stirile BBC. http://news.bbc.co.uk/2/hi/programmes/from_our_own_correspondent/2074073.stm . Adus 15.05.2007.
14. „  Tradiția cărnii de câine din Vietnam  ” , pe BBC News .uk ,31 decembrie 2001(accesat la 15 mai 2007 ) .
15. (în) „  Un cobai pentru toate timpurile și anotimpurile  ” , The Economist ,15 iulie 2004( Citește online , accesat 1 st decembrie 2011 ).
16. (în) Marta Zaraska, Meathooked , Cărți de bază ,23 februarie 2016, 272  p. ( ISBN  978-0-465-03662-2 )
17. (ro-SUA) Marta Zaraska, „  Cum au devenit oamenii mâncătorii de carne  ” , pe The Atlantic .com ,19 februarie 2016.
18. (în) Daniel E. Lieberman și Katherine D. Zink , „  Impactul cărnii și paleoliticului inferior tehnicile de procesare a alimentelor sunt de mestecat la om  ” , Nature , vol.  531, nr .  7595,martie 2016, p.  500–503 ( ISSN  1476-4687 , DOI  10.1038 / nature16990 , citit online , accesat la 9 iunie 2019 ).
19. Yinon M. Bar-On, Rob Phillips și Ron Milo, „  Distribuția biomasei pe Pământ  ”, Proceedings of the National Academy of Sciences , vol.  115, nr .  25,19 iunie 2018, p.  6506-6511 ( citiți online ).
20. „  Calități organoleptice ale cărnii  ” , pe la-viande.fr (consultat la 19 noiembrie 2013 ) .
21. Proceedings 2005, Réseau Méditerranée elevage
22. Renerre, 1990
23. D. Bauchart, B. Picard, mușchi și carne de rumegătoare , col. Sinteze, ed. Quae, p.  172 .
24. Calitatea nutrițională a proteinelor din carne , Daniel TOME, 2008
25. Sursă: tabelul compoziției nutriționale Ciqual 2008 , în special Carnea gătită (mâncare medie)
26. Ministerul Sănătății și Serviciilor Sociale din Quebec
27. Harvard Health Publishing , „  Getting Enough Vitamin B12  ” , la health.harvard.edu (accesat pe 9 iunie 2019 ) .
28. Calitatea nutrițională a lipidelor din carne: diferențe legate de specie, diferențe legate de dietă: unele observații , G. Chesneau, B. Quemener, P. Weill
29. Centrul de informare a calității alimentelor (Ciqual) , tabel de compoziție nutrițională a alimentelor
30. „  Furaje pentru bovine  ” , pe la-viande.fr .
31. Investigația europeană prospectivă asupra cancerului și nutriției (EPIC)
32. Sabine Rohrmann și alții. (2013), Consumul de carne și mortalitatea - rezultate din ancheta prospectivă europeană asupra cancerului și nutriției  ; BMC Med. 2013; 11: 63. Postat online 07-03-2013. Doi: 10.1186 / 1741-7015-11-63 PMCID: PMC3599112
33. Haftenberger M, Lahmann PH, Panico S, Gonzalez CA, Seidell JC, Boeing H, Giurdanella MC, Krogh V, Bueno-de-Mesquita HB, Peeters PH, Skeie G, Hjartåker A, Rodriguez M, Quirós JR, Berglund G, Janlert U, Khaw KT, Spencer EA, Overvad K, Tjønneland A, Clavel-Chapelon F, Tehard B, Miller AB, Klipstein-Grobusch K, Benetou V, Kiriazi G, Riboli E, Slimani N. (2002) Excesul de greutate, obezitate și distribuția grăsimilor la participanții în vârstă de 50 până la 64 de ani la Investigația europeană prospectivă asupra cancerului și nutriției (EPIC) Nutr. ; 5: 1147–1162. doi: 10.1079 / PHN2002396.
34. „  Hrana în antropocen: Comisia EAT - Lancet pentru diete sănătoase din sisteme alimentare durabile  ”, The Lancet , vol.  393, nr .  10170,16 ianuarie 2019( DOI  10.1016 / S0140-6736 (18) 31788-4 , citiți online ).
35. EAT-Lancet Commission, „  Healthy Planet Food: Food Healthy from Sustainable Production  ” [PDF] .
36. „  Starea cunoștințelor: recomandări referitoare la dietă, activitate fizică și sedentarism pentru adulți  ” [PDF] , pe Agence nationale de santé publique .fr ,ianuarie 2019(accesat la 29 septembrie 2019 ) , p.  8, 37.
37. „  Food A plate greener than red  ” , pe Que Choisir .org ,17 februarie 2019.
38. „  orientări alimentare pentru populațiile specifice  “ [PDF] , pe Agenția Națională pentru Alimentație, Mediu și Securitate Ocupationala Sănătate .fr ,5 iunie 2019.
39. „  Alimente pentru animale  ” (accesat la 24 februarie 2016 ) .
40. (în) Fondul global pentru cercetare împotriva cancerului , „  Actualizări și implicații asupra sănătății publice și a politicilor  ” [PDF] ,2018.
41. Fondul mondial de cercetare a cancerului , „  Rezumatul științific al raportului: Dieta, nutriția, activitatea fizică și prevenirea cancerului: o perspectivă globală  ” ,2007, p.  12.
42. (în) Poziția Asociației Dietetice Americane: Dietele Vegetariene , rezumat în limba franceză: APSARes
43. Sinha R, Cross AJ, Graubard BI, Leitzmann MF, Schatzkin A, Consumul și mortalitatea de carne, un studiu prospectiv de peste o jumătate de milion de persoane , Arch Intern Med, 2009; 169: 562-571
44. [Koeth, RA și colab. (2013), „ Metabolismul microbiotei intestinale a l-carnitinei, un nutrient din carnea roșie, promovează ateroscleroza ”; Nature Med. https://dx.doi.org/10.1038/nm.3145 .]
45. Chris Woolston (2013), Carne roșie + bacterii greșite = vești proaste pentru inimi Microbii transformă nutrienții din carne de vită într-o amenințare care înfundă arterele ; Nature News 2013-04-07, consultat 2013-04-14
46. (în) Prezentare: Stanley L. Hazen, MD, dr. Catedra ianuarie Bleeksma în biologie celulară vasculară și ateroscleroză Catedra Leonard Krieger în cardiologie preventivă
47. The Economist (2013), High steaks Întărirea arterelor poate fi cauzată de o interacțiune malignă a consumului de carne și a bacteriilor intestinale 2013-04-13, accesat 2013-04-14
48. (în) Dietiștii din Canada, „  Ghiduri de alimentație sănătoasă pentru vegani  ” pe dietitians.ca ,27 noiembrie 2014(accesat pe 7 martie 2017 ) .
49. Procesul alimentar, „  Inra arată rolul fierului în carnea roșie în cancerul de colon  ” , pe procesalimentaire.com ,11 iunie 2015(accesat pe 7 martie 2017 ) .
50. Bingham SA, Hughes R, Cross AJ. (2002) Efectul cărnii albe versus roșii asupra N-nitrozării endogene în colonul uman și dovezi suplimentare ale răspunsului la doză  ; J Nutr. ; 132: 3522S - 3525S
51. Joosen AMCP, Kuhnle GGC, Aspinall SM, Barrow TM, Lecommandeur E, Azqueta A, Collins AR, Bingham SA. (2009) Efectul cărnii procesate și roșii asupra nitrozației endogene și a deteriorării ADN-ului ; Carcinogeneză; 30: 1402–1407; doi: 10.1093 / carcin / bgp130
52. Hebels DG, Sveje KM, de Kok MC, van Herwijnen MH, Kuhnle GG, Engels LG, Vleugels-Simon CB, Mares WG, Pierik M, Masclee AA, Kleinjans JC, de Kok TM. (2011) Profilurile transcriptomice asociate expunerii la compusul N-nitrozos sunt indicative ale unui risc crescut de cancer colorectal ; Cancer Lett.; 309: 1-10; doi: 10.1016 / j.canlet.2011.05.007
53. Joosen AM, Kuhnle GG, Aspinall SM, Barrow TM, Lecommandeur E, Azqueta A, Collins AR, Bingham SA. (2009) Efectul cărnii procesate și roșii asupra nitrozației endogene și a deteriorării ADN-ului . Carcinogeneză. 2009 aug; 30 (8): 1402-7. doi: 10.1093 / carcin / bgp130. Epub: 04.06.2009.
54. Efectul cărnii albe versus roșii asupra N-nitrozării endogene în colonul uman și dovezi suplimentare ale răspunsului la doză . Bingham SA, Hughes R, Cross AJ J Nutr. 2002 noiembrie; 132 (11 Suppl): 3522S-3525S.
55. Trichopoulou A, Bamia C, Trichopoulos D. (2009) Anatomia efectelor asupra sănătății ale dietei mediteraneene: studiu de cohortă prospectiv EPIC grecesc . BMJ. ; 338: b2337; doi: 10.1136 / bmj.b2337
56. Key TJ, Appleby PN, Spencer EA, Travis RC, Roddam AW, Allen NE. (2009) Mortalitatea la vegetarienii britanici: rezultate din ancheta europeană prospectivă asupra cancerului și nutriției (EPIC-Oxford)  ; Am J Clin Nutr; 89: 1613S - 1619S; doi: 10.3945 / ajcn.2009.26736L
57. Appleby PN, Key TJ, Thorogood M, Burr ML, Mann J. (2002) Mortalitatea la vegetarienii britanici. Sănătate publică Nutr. ; 5: 29–36
58. Sinha R, Cross AJ, Graubard BI, Leitzmann MF, Schatzkin A. (2009) Aportul de carne și mortalitatea: un studiu prospectiv de peste o jumătate de milion de oameni. Arch Intern Med. ; 169: 562-571. doi: 10.1001 / archinternmed.2009.6.
59. Whiteman D, Muir J, Jones L, Murphy M, Key T. (1999) Întrebări dietetice ca determinanți ai mortalității: experiența OXCHECK. Sănătate publică Nutr.; 2: 477–487
60. (în) Chang-Claude J, Hermann S, U Eilber, Steindorf K. (2005) „  Determinanți ai stilului de viață și mortalitate la vegetarienii germani și la persoanele conștiente de sănătate: rezultatele unei urmăriri de 21 de ani  ” Cancer Epidemiol Biomarkers Prev . ; 14: 963–968; doi: 10.1158 / 1055-9965.EPI-04-0696.
61. (în) Pan A, Sun Q, Bernstein AM, Schulze MB, Manson JE, Stampfer MJ, Willett WC, Hu FB (2012) "  Consumul și mortalitatea cărnii roșii: rezultate din două studii prospective de cohortă  " Arch Intern Med . 09-04-2012; 172 (7): 555-63
62. Kahn HA, Phillips RL, Snowdon DA, Choi W (1984) Asociere între dieta raportată și mortalitatea din toate cauzele. Urmărire de douăzeci și unu de ani a 27.530 de adventiști adulți de ziua a șaptea . Sunt J Epidemiol. Mai; 119 (5): 775-87.
63. Fraser GE. () 1999) Asociații între dietă și cancer, boli ischemice ale inimii și mortalitatea de toate cauzele la adventiștii de ziua a șaptea din California, care nu sunt hispanici . Am J Clin Nutr.; 70: 532S - 538S.
64. Cross, AJ; Leitzmann, MF; Gail, MH; Hollenbeck, AR; Schatzkin, A. și colab. (2007) Un studiu prospectiv al consumului de carne roșie și procesată în raport cu riscul de cancer . PLoS Med 4 (12): e325. Vezi textul raportului lor .
65. Nagao M, Iso H, Yamagishi K, Date C, Tamakoshi A. (2012) Consumul de carne în raport cu mortalitatea prin boli cardiovasculare în rândul bărbaților și femeilor japoneze . Eur J Clin Nutr.; 66: 687–693. doi: 10.1038 / ejcn.2012.6
66. Kelemen LE, Kushi LH, Jacobs DR Jr, Cerhan JR. (2005) Asocieri de proteine ​​dietetice cu boli și mortalitate într-un studiu prospectiv asupra femeilor aflate în postmenopauză . Am J Epidemiol; 161: 239–249. doi: 10.1093 / aje / kwi038
67. Fortes C, Forastiere F, Farchi S, Rapiti E, Pastori G, Perucci CA. (2000) Dieta și supraviețuirea generală la o cohortă de oameni foarte vârstnici. Epidemiologie. 2000; 11: 440–445. doi: 10.1097 / 00001648-200007000-00013.
68. Mozaffarian D, Micha R, Wallace S. (2010) Efecte asupra bolii coronariene a creșterii grăsimilor polinesaturate în locul grăsimilor saturate: o analiză sistematică și meta-analiză a studiilor controlate randomizate . PLoS Med. ; 7: e1000252. doi: 10.1371 / journal.pmed.1000252.
69. „  Monografiile IARC evaluează consumul de carne roșie și carne procesată  ” , pe Agenția Internațională de Cercetare a Cancerului ,26 octombrie 2015.
70. Paul Benkimoun, „  Carnea roșie este„ probabil ”cancerigenă  ” , pe Le Monde .fr ,26 octombrie 2015.
71. Institut de Veille Sanitaire, Morbiditate și mortalitate datorată bolilor infecțioase de origine alimentară în Franța ,Martie 2004, 188  p. ( citiți online [PDF] )
72. „  Nolan, în vârstă de 10 ani, otrăvit de un hamburger contaminat, a murit  ” , La Dépêche du Midi ,15 septembrie 2019.
73. „  Campylobacter  ” , despre Organizația Mondială a Sănătății ,23 ianuarie 2018.
74. „  Listerioza  ” , pe Ministerul Solidarității și Sănătății .fr ,19 aprilie 2019.
75. „  Listerioza: o infecție rară, dar potențial gravă  ” , pe Le Figaro .fr ,13 februarie 2018.
76. „  Listerioza în Spania: a doua moarte, 200 de cazuri confirmate  ” , pe Le Figaro .fr ,27 august 2019.
77. „  Toxoplasmoza  ” , pe Oficiul Federal de Sănătate Publică (accesat la 12 decembrie 2019 ) .
78. „  Un caz atipic de variantă a bolii Creutzfeldt-Jakob  ” , Le Monde ,24 ianuarie 2017.
79. A se vedea „  Consecința crizei vacii nebune asupra consumului de carne  ”.
80. „  Hepatita A și E  ” , pe planetesante.ch ,2 iunie 2014.
81. Ministerul Solidarității și Sănătății , „  Hepatita E  ” , pe solidarites-sante.gouv.fr ,29 mai 2013.
82. Organizația Mondială a Sănătății , „  Hepatita E  ” , pe who.int ,8 iulie 2019.
83. (în) „  Ce este azotatul de sodiu în carnea procesată și este dăunător?  » , În HowStuffWorks ,1 st aprilie 2000(accesat pe 9 iunie 2019 )
84. (în) „  (PDF) Nitrați și nitriți din produsele din carne  ” pe researchgate.net (accesat la 9 iunie 2019 ) .
85. (în) Nicola Orsini și Susanna C. Larsson , „  Consumul de carne roșie și carne procesată și mortalitatea totală: o metaanaliză  ” , American Journal of Epidemiology , vol.  179, nr .  3,1 st februarie 2014, p.  282–289 ( ISSN  0002-9262 , DOI  10.1093 / aje / kwt261 , citit online , accesat la 9 iunie 2019 ).
86. Centrul de informare a cărnii , „  Reziduuri chimice și contaminanți din carne - Cunoașterea și controlul acestora  ” , despre Asociația Națională Interprofesională de Bovine și Carne ,Octombrie 2008.
87. "  Scandalul alimentelor care se apropie  " , pe Le Monde .fr ,25 februarie 2013.
88. „  Un decret limitează clordecona în carne de vită  ” , pe La Dépêche du Midi .fr ,29 ianuarie 2019.
89. Dr. Paul Bousquet, „  Glyphosate / Round-Up Effects Health  ” , pe alert-medecins-pesticides.fr ,februarie 2017
90. „  dioxina încă otrăvește Belgia. 300 de porci închise și 60.000 de tone de carne confiscate  ” , pe Liberation .fr ,24 iulie 1999.
91. „  Chimirec în centrul poluării cu PCB  ” , pe L'Usine nouvelle .fr ,6 iunie 2011
92. "  Vânătoare: plumb, o otravă pentru om și mediu  " , pe Liberation .fr ,14 februarie 2019.
93. „  Când găsim dioxină în carne de vită și plumb în pește  ” , La Dépêche du Midi ,19 septembrie 2019.
94. „  Legislație și reglementări - Ghiduri pentru bune practici de igienă - creșterea bovinelor mari, vițeilor de vițel, ovinelor și caprinelor.  „ [PDF] , pe agriculture.gouv.fr ,februarie 2011.
95. „  Alertă la dioxină în carne de vită  ” , La Dépêche du Midi ,19 septembrie 2019.
96. Catherine Vincent, „  Nu am consumat niciodată atât de multă carne  ”, Le Monde , nr .  23281,16 noiembrie 2019, p.  28 ( citit online , consultat la 24 martie 2020 ).
97. (în) „  Abordarea schimbărilor climatice prin animale  ” [PDF] pe fao .org ,2013
98. (în) Richard H. Schwartz, Judaim and Animal Rights ( citește online ).
99. (în) Roberta Kalechofsky, Iudaismul și drepturile animalelor: răspunsuri clasice și contemporane, o colecție de 41 de articole ale rabinilor, medicilor, medicilor veterinari și filozofilor sunt drepturile animalelor și iudaismul ,1992, 356  p. ( ISBN  0-916288-35-8 ).
100. (în) Mitzva vegetariană
101. de Fontenay, Tăcerea animalelor, filozofie pusă la încercarea casei de animale , Fayard ,1998.
102. David Rosen, Rabini și vegetarianism: o tradiție în evoluție , Roberta Kalechofsky,1995.
103. Matthieu Ricard, Pledoarie pentru animale: spre bunăvoință pentru toți , Allary Éditions,2014.
104. (ro) Investigarea cărnii halale
105. Islam: o organizație de vegetarieni musulmani
106. Este vegetarianismul halal?
107. http://stehly.chez-alice.fr/ahimsa.htm
108. Vacca sacră și alte povești indiene Taru Chopra, edițiile Prakash Books ( ISBN  81-7234-041-9 ) .
109. Când industria cărnii devorează planeta , Le Monde diplomatique , 21 iunie 2012.
110. „  FAOSTAT  ” , pe FAO .org (accesat la 15 februarie 2018 )
111. Date FAO: Când industria cărnii devorează planeta , Le Monde diplomatique , 21 iunie 2012.
112. "  GraphAgri France 2014: Production Animale  " (accesat la 27 noiembrie 2014 ) , p.  148.
113. „  anchete lunare ale abatoarelor 2012  “ , Agreste,19 martie 2013(accesat la 27 noiembrie 2014 ) .
114. „  Statistici privind creșterea păsărilor de curte în 2012  ” , Agreste,19 martie 2013(accesat la 28 noiembrie 2014 ) .
115. Alain Chatriot, Organizarea piețelor agricole: vremea fondatorilor, din anii 1930 până în anii 1950 , Paris, Armand Colin ,2012, 281  pag..
116. „  Dezbateri, încercări și erori în organizarea pieței cărnii în Franța (1931-1953)  ” .
117. Yvan Lepage , „  Tendințe în consumul de produse din carne la XIX - lea și XX - lea  secole în Europa de Vest  ,“ belgian Jurnalul de Filologie și Istorie , vol.  80, n o  4,2002, p.  1459–1468 ( DOI  10.3406 / rbph.2002.4680 , citit online , accesat la 6 martie 2017 ) (1803-1950).
118. „  FAOSTAT, Bilanțe alimentare (metodologie și populație vechi): Disponibilitatea alimentelor în cantitate (kg / persoană / an) - Grupuri de produse: Carne  ” , pe FAO .org (accesat la 6 martie 2017) ) (1961-2013).
119. „  FAOSTAT, noi bilanțuri alimentare (date preliminare): disponibilitatea alimentelor în cantitate (kg / persoană / an) - Grupuri de produse: carne  ” , pe FAO .org (accesat la 8 februarie 2020 ) (2014-2017) .
120. Raport video: 19 cifre care vă vor face conștienți de consecințele colosale ale supraproducției de carne.
121. Sursă: tendințe în consumul de carne 2007 , 2008 și 2009 .
122. Cécile Bouanchaud, „  Consumul de carne în Franța a scăzut de 10 ani  ” , pe Le Monde .fr ,6 septembrie 2018.
123. „Valorificarea produselor din agricultura din Fribourg” (versiunea din 29 noiembrie 2018 pe Arhiva Internet ) , pe agridea.ch ,14 septembrie 2016 :
     „EPV (echivalent greutate vânzări): echivalent carne gata de vânzare, date relevante pentru consum uman, tăiere cu amănuntul. Diferența dintre cantitatea totală de încărcare și cantitatea EPV este de ordinul a 30% (deșeuri de tăiere)“ .
124. Proviande, „  Piața cărnii 2017  ” .
125. „  Elvețienii risipesc două milioane de tone pe an  ” , Tribune de Genève ,15 octombrie 2014.
126. Joseph Martin , „  Lumea: 14 orașe se angajează să-și reducă consumul de carne  ” , pe revista RSE (accesat pe 21 octombrie 2019 )
127. „  780 de tone de fripturi tocate false distribuite asociațiilor  ” , L'Express ,7 iunie 2019.
128. „  780 de tone de hamburgeri falși distribuiți celor mai săraci  ” , pe HuffPost .fr ,7 iunie 2019.
129. (în) „  Poliția demontează grupurile de infracțiuni care comercializează carne de cal nepotrivită pentru consumul uman  ” pe Europol .eu ,16 iulie 2017.
130. "  Procesul scandalului cărnii de cal în preparatele din carne de vită pur s-a deschis la Paris  " , pe Le Monde .fr ,21 ianuarie 2019.
131. „  Către„ măcelarul vegetarian ”, carne fără carne  ” , pe Le Monde .fr ,30 august 2013.
132. Côme Bastin, „  „ Măcelarul vegetarian ”face producătorii de carne să mârâie  ” , Noi mâine ,5 septembrie 2013.

Vezi și tu

Articole similare

• Specii: Bovinae , Ovis , Suidae  ;
• Mijloace de producție: reproducere , vânătoare , carne separată mecanic , carne cultivată  ;
• Material: țesut biologic , mușchi , miocit , nerv , substanță grasă , proteină  ;
• Calitate: tandrețe , marmorare  ;
• Prelucrare: abator , industrie agroalimentară , zootehnie , măcelărie , mașină de tocat , gătit , conservarea cărnii  ;
• Riscuri: sindrom hemolitic uremic , salmoneloză , listerioză  ;
• Consum: restaurant cu carne , gratar , gratar  ;
• Bucăți și vase: friptură , escalopă , coadă , filă , tocană provensală  ;
• Alimente asociate: mezeluri , extracte din carne  ;
• Alternative la carne: înlocuitor de carne , proteine ​​vegetale texturate  ;
• Practici alimentare cu excepția consumului de carne: vegetarianism , veganism , veganism  ;
• Economie și consum: atlas de carne  ; hrană pe bază de animale moarte pe drum .