Ceai negru

Ceai negru
Imagine ilustrativă a articolului Ceai negru
O ceașcă de ceai negru
Tara de origine China
Tip Ceai
Ingrediente principale Ceai
Gradul de alcool 0 °
Culoare Negru (roșiatic la perfuzie)
Ceai negru

nume chinez
Chineză simplificată 红茶
Chineză tradițională 紅茶
Traducere literala ceai rosu
Transcriere Mandarin
- Pinyin hóngchá
Cantoneză
- Jyutping atârnat 4 -caa 4
 

Un ceai negru sau ceai anglo-indian , este făcut din frunze ale plantei de ceai care au suferit oxidare completă. Aceste ceaiuri sunt numite ceaiuri roșii în lumea chineză. În China, noi numim „ceai negru“ ceai fermentat post- , cum ar fi pu-erh . Rețineți că termenul „ceaiuri roșii” se poate referi la o infuzie de rooibos prin abuz de limbă și, deși acest lucru este interzis de lege.

Cele mai multe ceai consumate în Occident sunt ceaiurile negre au fost fabricate conform metodei ortodoxe sau proces Crush, Tear, Curl , două metode de producție dezvoltate de britanici în XlX - lea  secol . În timp ce ceaiul verde își pierde prospețimea după 12 până la 18 luni, ceaiul negru poate fi păstrat timp de câțiva ani fără a-și pierde aroma. Prin urmare, este mai ușor de transportat și de comercializat, de unde și popularitatea sa în Occident.

În Occident, ceaiul negru este adesea amestecat cu alte ingrediente. Recoltele bune sunt mai rare decât cele ale altor tipuri de ceai și calitatea poate avea de suferit: ceaiul negru este folosit mai mult pentru consumul zilnic decât pentru degustare.

de fabricație

După recoltare, frunzele se ofilesc suflând aer peste ele. Ceaiurile negre pot fi apoi preparate în două moduri diferite, metoda ortodoxă sau procesul CTC ( Crush, Tear, Curl ). Metoda CTC produce frunze și pulbere consumate în mod obișnuit în pungi de ceai și îmbunătățește calitatea frunzelor slabe. În metoda ortodoxă, frunzele de ceai se pot oxida complet. Tratamentul se face cu mașina sau manual, în cazul ceaiurilor high-end .

În metoda ortodoxă, frunzele ofilite sunt rulate folosind o masă cilindrică sau un rotovator. Rotovatorul, creat de Ian McTear în 1957, este o replică automată a procesului ortodox. Poate produce frunze sparte de dimensiuni similare, dar nu poate păstra frunzele întregi. Această etapă conduce la fabricarea unui amestec de frunze întregi și sparte și particule care sunt apoi sortate, oxidate și uscate. Frunzele sparte pot fi consumate în acest fel sau pot trece printr-un al doilea pas cu metoda CTC. Metoda CTC ( Crush, Tear, Curl ) a fost dezvoltată de William McKercher în 1930. Aceasta implică tăierea frunzelor de ceai ofilite. Cu ajutorul unui rotovator, frunzele sunt tăiate pentru prima dată. Apoi, mașinile CTC sfâșie și mai mult foile trecându-le între mai multe rotoare de tăiere pentru a le sparge în particule fine.

Frunzele sunt apoi lăsate să se oxideze într-o cameră caldă și umedă. Acest proces se mai numește „fermentare” , deși nici o fermentație nu funcționează de fapt. Nivelul de oxidare determină culoarea ceaiului: ceaiul negru este complet oxidat, ceaiul verde este puțin, ceaiul oolong este între ele. Oxidarea se poate face pe podea sau pe o bandă transportoare a cărei alimentare cu aer este controlată pentru a asigura temperatura și umiditatea optimă. Oxidarea are un efect puternic asupra gustului produsului final.

Frunzele sunt uscate în cele din urmă la 90  ° C pentru a opri fermentarea, apoi sunt cernute. Ei primesc apoi un grad de calitate . De cele mai multe ori, comercianții amestecă frunze mărunțite din diverse plantații (până la 70) pentru a obține un ceai cu aroma precisă corespunzătoare produsului pe care îl comercializează sub formă de plic.

Pregătirea

Ar trebui să permiteți aproximativ 4 grame de ceai pentru 200  ml de apă. Spre deosebire de ceai verde, care devine amar dacă preparate în apă prea fierbinte, negru berii ceai într - un vas cu apă clocotită, de la 90 la acompaniat de de 95  ° C . Ar trebui să fie preparat de mai multe ori pentru durate scurte și cantitatea de ceai și nu timpul de preparare trebuie să se schimbe pentru cantități mai mari.

Ceaiurile negre mai delicate, cum ar fi Darjeeling , ar trebui să se absoarbă timp de 3 până la 4 minute, la fel ca ceaiurile din frunzele sparte. Ceaiurile negre cu frunze intacte și ceaiurile negre servite cu lapte sau lămâie ar trebui să se absoarbă încă un minut. Dacă ceaiul este îmbibat prea mult timp, devine amar.

Când ceaiul este gata, acesta trebuie filtrat înainte de a fi băut.

Sănătate

De efectele ceaiului asupra sanatatii  (in) sunt un mare subiect de studiu. Ceaiul negru fără ingrediente suplimentare sau zahăr conține cofeină, dar cantități neglijabile de calorii și substanțe nutritive . Ceaiul negru conține polifenoli, inclusiv flavonoizi , care ar putea avea un efect pozitiv asupra tensiunii arteriale și a lipidelor din sânge și, prin urmare, ar putea preveni bolile cardiovasculare; cu toate acestea, efectele nu sunt suficient de semnificative pentru a fi confirmate. Consumul pe termen lung de ceai negru scade foarte ușor tensiunea arterială și poate fi asociat cu un risc redus de infarct.

Ceaiul negru nu afectează dezvoltarea cancerului oral la asiatici și caucazieni, a cancerului esofagian sau a prostatei la asiatici și a cancerului pulmonar la populația generală.

Soiuri

Ceaiuri chinezesti

Ceaiul indian sau din Sri Lanka

Alte surse

Amestecuri și arome

Economie

Ceaiul negru constituie 90  % din ceaiul vândut în Occident.

Note și referințe

  1. (en) Varnam, AH, Băuturi: tehnologie, chimie și microbiologie , Aspen,1999( ISBN  0-8342-1310-9 și 9780834213104 , OCLC  40941014 , citiți online )
  2. Heiss, Mary Lou. , Povestea ceaiului: un ghid de istorie culturală și băutură , Ten Speed ​​Press,2007, 417  p. ( ISBN  978-1-58008-745-2 și 1580087450 , OCLC  84903908 , citiți online )
  3. (în) Matthew E. Harbowy , Douglas A. Balentine , Alan P. Davies și Ya Cai , "  Chimia ceaiului  " , Critical Reviews in Plant Sciences , Vol.  16, nr .  5,ianuarie 1997, p.  415–480 ( ISSN  0735-2689 și 1549-7836 , DOI  10.1080 / 07352689709701956 , citit online , accesat la 28 iunie 2019 )
  4. „  Oxidarea ceaiului negru  ” , pe ceaiurile de acoperiș de staniu (accesat la 23 august 2016 )
  5. „  Oxidarea ceaiului - RateTea  ” (accesat la 13 decembrie 2016 )
  6. Christine Barbaste și Mathias Minet , Ghidul de degustare al iubitorului de ceai ( ISBN  978-2-8123-1843-6 și 2812318430 , OCLC  1078146163 , citiți online )
  7. (în) „  ISO 3103: 1980  ” privind standardele ISO (accesat la 28 iunie 2019 )
  8. Upton Tea Importuri , „  Un scurt ghid pentru ceai  ” [ arhivă23 noiembrie 2006] (accesat la 21 octombrie 2006 )
  9. „  Ceaiul negru: cât de eficient este?  " , MedlinePlus, Biblioteca Națională de Medicină din SUA,2015(accesat la 15 martie 2015 )
  10. Hartley L, Flowers N, Holmes J, Clarke A, Stranges S, Hooper L, Rees K, „  Ceai verde și negru pentru prevenirea primară a bolilor cardiovasculare  ”, Cochrane Database Syst Rev , vol.  6, n o  6,Iunie 2013, CD009934 ( PMID  23780706 , DOI  10.1002 / 14651858.CD009934.pub2 , citiți online )
  11. Liu G, Mi XN, Zheng XX, Xu YL, Lu J, Huang XH, „  Efectele aportului de ceai asupra tensiunii arteriale: o meta-analiză a studiilor controlate randomizate  ”, Br J Nutr , vol.  112, nr .  7,octombrie 2014, p.  1043–54 ( PMID  25137341 , DOI  10.1017 / S0007114514001731 )
  12. Shen L, Song LG, Ma H, Jin CN, Wang JA, Xiang MX, „  Consumul de ceai și riscul de accident vascular cerebral: o meta-analiză doză-răspuns a studiilor prospective  ”, J Zhejiang Univ Sci B , vol.  13, n o  8,August 2012, p.  652–62 ( PMID  22843186 , PMCID  3411099 , DOI  10.1631 / jzus.B1201001 )
  13. Larsson SC, „  Cafea, ceai și cacao și risc de accident vascular cerebral  ”, accident vascular cerebral , vol.  45, n o  1,Ianuarie 2014, p.  309-14 ( PMID  24326448 , DOI  10.1161 / STROKEAHA.113.003131 )
  14. Wang W, Yang Y, Zhang W, Wu W, „  Asociația consumului de ceai și riscul de cancer oral: o metaanaliză  ”, Oral Oncol , vol.  50, n o  4,aprilie 2014, p.  276–81 ( PMID  24389399 , DOI  10.1016 / j.oraloncology.2013.12.014 )
  15. Zheng J, Yang B, Huang T, Yu Y, Yang J, Li D, „  Consumul de ceai verde și ceai negru și riscul de cancer de prostată: o meta-analiză exploratorie a studiilor observaționale  ”, Nutr Cancer , vol.  63, nr .  5,iunie 2011, p.  663–72 ( PMID  21667398 , DOI  10.1080 / 01635581.2011.570895 )
  16. Lin YW, Hu ZH, Wang X, Mao QQ, Qin J, Zheng XY, Xie LP, „  Consumul de ceai și cancerul de prostată: o meta-analiză actualizată  ”, World J Surg Oncol , vol.  12,februarie 2014, p.  38 ( PMID  24528523 , PMCID  3925323 , DOI  10.1186 / 1477-7819-12-38 )
  17. "Tea's Wonderful History" (versiunea Internet Archive 3 august 2002 ) , la chcp.org

Vezi și tu

linkuri externe