Mai mult (sau) tequila este o băutură alcoolică produsă în Mexic , dintr - o plantă numită Agave tequilana (ca mezcal ).
Pentru a obține denumirea de „tequila”, această băutură trebuie produsă exclusiv în statul Jalisco și în unele municipalități din statele Nayarit , Michoacán , Guanajuato și Tamaulipas .
Cuvântul provine de la „ tequitl ” (înnahuatl) care înseamnă „muncă” sau „funcție” și „ tlan ” care înseamnă „loc”. Cuvântul " tequio " se referă la munca în câmpuri. Numele este un omonim al unui oraș, vale și munte situat în statulJalisco. Înspaniolă,el tequilaeste un cuvânt masculin.
La început, Americii Cen- trale nu cunoșteau metoda de distilare și singura băutură alcoolică au derivat agaves fost pulque conținutul de alcool scăzut (6-8 grade GL Gay-Lussac).
În Spaniolii , în căutare de băuturi spirtoase apă mai puternice, introduse în Noua Spanie în XVII - lea secol , procesul de distilare că arabii înșiși au introdus în Spania în VIII - lea secol .
Sosirea trenului în Mexic a permis industriei tequila să se extindă către alte destinații. Treptat tequila își petrece statutul regional sau local produs decât produsul național și internațional în a doua jumătate a XIX - lea secol ; odată cu modernizarea portului Veracruz , acesta este exportat și mai ușor.
După cel de-al doilea război mondial , cererea de tequila a crescut brusc, atât de mult încât în 1950 numărul câmpurilor de agave a crescut cu 110% față de 1940.
De când a fost exportat în cantitate, tequila obișnuită a devenit mai scumpă. Tequila nu a fost niciodată o băutură accesibilă celor mai modesti mexicani care au băut pulque și, de atunci, preferă alcoolii derivați din trestia de zahăr , mult mai puțin costisitoare.
La sfârșitul XIX - lea tequila lea este formulat cu un amestec de soiuri de agave a cărui albastru era deja preferat pentru producția sa de zaharuri și unul mai scurt decât celălalt ciclu.
Agava albastră este cultivată în zone de agricultură fără irigații, dar cu precipitații de precipitații de 600 mm în medie pe an, cu o probabilitate de 80%. Agave fixat dioxidul de carbon peste noapte ( planta CAM ). În zilele noastre, câmpurile de agave albastre sunt de tip monocultură cu o variabilitate genetică foarte scăzută, dar în trecut existau culturi cu mai multe specii interconectate, cum ar fi porumbul , arahidele și fasolea . Principalele utilizări ale agavei albastre sunt: tequila, siropul de agave și producția de agavine (pre-biotice).
Conform denumirii de origine „Tequila”, tequila trebuie să conțină cel puțin 60% agave din soiul Azul (albastru) din specia Agave tequilana soiul Weber. Este cultivat în statele Jalisco, Guanajuato, Michoacan, Nayarit pe coasta Pacificului și Tamaulipas pe coasta Caraibelor, restul de 40% provenind din alcooli de zahăr. Anterior, 51% agave erau suficiente, fiind autorizate în jur de o sută de aditivi.
Tequilele de calitate superioară și destul de scumpe spun „100% agave”, spre deosebire de produsele ieftine de calitate mai mică (dar care îndeplinesc standarde mexicane foarte stricte pentru export). Tequilele care conțin mai puțin de 100% agave se numesc „ mixtos ”.
Procesele tradiționale de tequila încep cu gătirea agavelor pentru a-și transforma amidonul în zaharuri. Inimile sau „piñas” sunt apoi zdrobite și mărunțite pentru a-și elibera sucul. Acest lichid, numit aguamiel , este apoi fermentat și distilat.
Unele dintre distileriile mai mari scurtează complet acest proces. În schimb, aruncă agave mărunțite nefiert într-o mașină care extrage zaharurile cu apă fierbinte. Procesul este foarte rapid și eficient la extragerea zaharurilor, dar tequila rezultată nu are complexitatea sau aroma unui alcool agave tradițional.
Cu toate acestea, unele mărci artizanale precum Casa San Matias sau Fortaleza , și altele foarte cunoscute ca Roca Patrón , adoptă metode de producție preindustriale, prioritizând calitatea față de cantitate. Tahona este o astfel de metodă „antică”, care implică utilizarea unei roți uriașe și grele de piatră vulcanică pentru a zdrobi piñas-urile de agave.
Înainte de introducerea mașinilor moderne, fotografiile foloseau măgarii pentru a trage aceste roți într-o groapă circulară. Umplute cu agave la grătar, tahonas le-au transformat în pulpă pe măsură ce se întorceau.
Există patru tipuri recunoscute oficial de tequila: Blanco (alb), auriu (auriu), reposado (odihnit) și añejo (îmbătrânit).
Calificative precum „ oro ”, „ plata ”, „ artesanal ”, „ especial ”, „ azteca ”, „ antigua reserva ”, „ reserva ” etc. nu sunt oficiale.
Tequila și sangrita: încă din anii 1920 , tequila (în principal albă) a fost de asemenea beată cu sangrita .
Un mit este popularizat de filmele din anii 1940 : să consumi tequila cu sare și o felie de var , este vorba despre stropirea vârfului mâinii stângi cu sare și plasarea varului între degetul mare și arătătorul . Lingem sarea, bem paharul de tequila dintr-o dată și sfârșim cu o mușcătură de lămâie.
Exportul global de tequila este defalcat după cum urmează:
China și Argentina pentru a produce copii vândute ca tequila. Africa de Sud produce , de asemenea exemplare vândute ca de Agava. Există o Ziua Națională a Tequilei în Statele Unite , care se ține anual24 iulie.