Laurent Petit

Laurent Petit Date esentiale
Naștere 22 iunie 1963
Bussières-lès-Belmont , Franța
Naţionalitate limba franceza
Țara de reședință Franţa
Profesie Chef
Activitatea primară Gastronomie
Instruire Certificat de competență profesională
Premii 3/3 steleîn Ghidul Michelin ( 2019 )

Laurent Petit , născut pe22 iunie 1963în Bussières-lès-Belmont ( Haute-Marne ), este un bucătar francez de trei stele în Ghidul Michelin , cu sediul în Annecy .

Biografie

Laurent Petit crește în satul Bussières-lès-Belmont, cu 700 de locuitori, unde tatăl său era măcelar - măcelar . Mirosurile de plăcinte, cârnații uscați, budinca neagră sunt primele sale emoții culinare. Elev disipat și rebel, și-a repetat clasa a șasea și a fost direcționat, fără prea multă convingere, către școala hotelieră Saint-Exupéry din Saint-Dizier, unde a obținut în 1981 CAP Cuisine.

După serviciul militar, a fost angajat în 1984 ca funcționar în cartierul Halles din Paris, la Pied de Cochon , apoi de Nicolas de Rabaudy, la acea vreme restaurator în viitorul Bistrot du somelier , unde Laurent Petit se frânge cu Philippe Faure -Brac . Nicolas de Rabaudy îl trimite să facă stagii în restaurante cu stele. La Paștele 1984, Laurent Petit a făcut un stagiu la bucătarul de trei stele Michel Guérard, unde a avut un șoc culinar și a dezvoltat o pasiune pentru gastronomie. În timpul acestor stagii, s-a format și cu Gérard Boyer la Reims (Marne), Charles Barrier la Tours (Indre-et-Loire), Jean-Pierre Billoux la Dijon (Côte-d'Or) și Roger Vergé la Mougins (Alpes-Maritimes) ).

În iunie 1987, la vârsta de 24 de ani, a deschis primul său restaurant în Briançon , Le Péché Gourmand . S-a întâlnit cu Martine Coin în Serre Chevallier , deținătoare a unui BTS în gătit, care conducea o crêperie în Serre-Chevalier . Împreună, au decis să se stabilească definitiv pe înălțimile din Annecy, iar în 1992 au fondat Clos des Sens .

În 2000, Clos des Sens a obținut o primă stea în Ghidul Michelin. În 2005, Laurent Petit a creat braseria contemporană ContreSens , lângă gara Annecy. În 2007, a fost confirmat cu o a doua stea în Ghidul Michelin pentru Clos des Sens , în timp ce ContreSens a obținut un „Bib Gourmand”.

În 2009 , Clos des Sens achiziționează Café Brunet în Annecy , o casă din secolul  al XIV- lea care găzduiește o cafea culinară din 1875 . În 2012 , Le Clos des Sens s-a triplat ca mărime cu achiziționarea școlii municipale vecine, o clădire istorică a celui de-al Doilea Imperiu . A devenit hotel de 5 stele în 2015 și membru al Relais & Châteaux în 2016 .


Alături de Alain Ducasse și Joël Robuchon , Laurent Petit a fost în 2011 unul dintre membrii fondatori ai Collège Culinaire de France , cu scopul de a promova identitatea bucătăriei franceze.

În 2013, Laurent Petit a primit Premiul Omnivore TerreAzur Master.

În 2015, și-a făcut „gătitul”, termen pe care l-a folosit pentru a califica întrebările pe care le-a făcut despre propria sa gătire și care l-a determinat să „se dezgolească” și să se reorienteze către locavorism și abandonarea cărnii, concentrându-se pe „ lac ”și vegetal.

În 2016, Laurent Petit a renovat și și-a deschis bucătăria, apoi în 2017 a deschis o nouă cameră în restaurant. În 2018, a creat o grădină de permacultură de 1.500  m 2 cu 200 de specii.

El a fost deja unul dintre bucătarii citați pentru a câștiga a treia stea în Ghidul Michelin în 2018 și a obținut-o în cele din urmă în anul următor, 21 ianuarie 2019.

Bibliografie

linkuri externe

Note și referințe

  1. „  Lacul lui Laurent Petit și bucătăria vegetală la Clos des Sens din Annecy  ” , pe Magazine Exquis ,24 iulie 2016(accesat la 1 st martie 2019 )
  2. AFP , „  La Annecy, bucătarul Laurent Petit dă„ sens bucătăriei sale „optând pentru 100% locală  ” , pe Geo.fr ,28 ianuarie 2019(accesat pe 3 martie 2020 )
  3. „  Laurent Petit, mari emoții  ”, Le Temps ,8 octombrie 2012( ISSN  1423-3967 , citit online , consultat la 3 martie 2020 )
  4. Nadine Lemoine, „  Laurent Petit:„ Bucătăria este un câmp de acțiune nemăsurat și nesfârșit ”  „ , pe www.lhotellerie-restauration.fr (accesat 3 martie 2020 )
  5. „  LAURENT PETIT, Esența unui teritoriu  ” , despre Arte și Gastronomie ,14 decembrie 2016(accesat pe 3 martie 2020 )
  6. „  Laurent Petit, meșter culinar  ”, Le Monde.fr ,14 mai 2008( citiți online , consultat pe 3 martie 2020 )
  7. „  Le Clos des Sens. Laurent Petit în Annecy-le-Vieux - Laurent Petit, Jacques Mégean  ” , pe decitre.fr .
  8. „  Laurent Petit:„ Bucătăria este un câmp de acțiune nemăsurat și nesfârșit ”  „ , pe Clos des Sens ,7 iunie 2018(accesat la 1 st martie 2019 )
  9. https://www.likeachef.fr/chef/laurent-petit
  10. „  Laurent Petit: o bucătărie pentru vedetele care au sens  ” , pe Food & Sens ,19 august 2019(accesat pe 3 martie 2020 )
  11. „  În căutarea celei de-a treia stele - Le Clos des Sens și chef Laurent Petit (Annecy)  ” , pe ATABULA ,1 st februarie 2018(accesat la 1 st martie 2019 )
  12. "  CLOS DES SENSES: O SEMNATURĂ CULINARĂ UNICĂ!"  » , Pe Clos des Sens ,6 mai 2017(accesat la 1 st martie 2019 )
  13. Valerie MERLE-Darcourt , "  The„Contresens" Annecy - Cronicile Pays de Savoie  " (accesat la 1 st martie 2019 )
  14. Fleur Tari, „  Le Clos des sens este acum clasificat cu 5 stele  ” , pe www.lhotellerie-restauration.fr (accesat la 19 februarie 2020 )
  15. „  Omnivore Paris 2013: 5 bucătari recompensați, inclusiv Florent Layden, candidat la Top Chef  ” , pe LExpress.fr ,18 martie 2013(accesat pe 19 februarie 2020 )
  16. Franck Pinay-Rabaroust , "  Laurent Petit (Clos des Sens):" La cincizeci de ani, mi-am făcut gătitul  " , pe ATABULA - Ediția generală ,19 martie 2017(accesat pe 3 martie 2020 )
  17. Thibaut Danancher , „  Gastronomie: Laurent Petit, locavore de trei stele  ” , pe Le Point ,23 ianuarie 2019(accesat pe 19 februarie 2020 )
  18. „  Laurent Petit:„ Bucătăria este un câmp de acțiune nemăsurat și nesfârșit ”  „ , pe Clos des Sens ,7 iunie 2018(accesat pe 3 martie 2020 )
  19. „  Savoie: Laurent Petit, totul mare  ” , pe LExpress.fr ,24 august 2018(accesat pe 3 martie 2020 )
  20. „  Annnecy: chez le magicien Petit  ” , pe blogul lui Gilles Pudlowski - Les Pieds dans le Plat ,10 august 2016(accesat pe 3 martie 2020 )
  21. "  Ziarul exclusiv Clos des Sens: o semnătură culinară unică!"  » (Accesat pe 3 martie 2020 )
  22. Franck Pinay-Rabaroust , "  În căutarea celei de-a treia stele - Le Clos des Sens și bucătarul Laurent Petit (Annecy)  " , pe ATABULA - Ediție generală ,1 st februarie 2018(accesat pe 3 martie 2020 )
  23. „  Trei stele pentru Le Clos des Sens și Le Mirazur | Restaurante MICHELIN  " pe restaurant.michelin.fr (accesat la 1 st martie 2019 )
  24. "  BEST OF Laurent PETIT • Știri gastronomice | Știri  ” , pe Les Nouvelles Gastronomique | Știri ,2 februarie 2019(accesat pe 3 martie 2020 )