Naștere |
22 iunie 1963 Bussières-lès-Belmont , Franța |
---|---|
Naţionalitate | limba franceza |
Țara de reședință | Franţa |
Profesie | Chef |
Activitatea primară | Gastronomie |
Instruire | Certificat de competență profesională |
Premii | în Ghidul Michelin ( 2019 ) |
Laurent Petit , născut pe22 iunie 1963în Bussières-lès-Belmont ( Haute-Marne ), este un bucătar francez de trei stele în Ghidul Michelin , cu sediul în Annecy .
Laurent Petit crește în satul Bussières-lès-Belmont, cu 700 de locuitori, unde tatăl său era măcelar - măcelar . Mirosurile de plăcinte, cârnații uscați, budinca neagră sunt primele sale emoții culinare. Elev disipat și rebel, și-a repetat clasa a șasea și a fost direcționat, fără prea multă convingere, către școala hotelieră Saint-Exupéry din Saint-Dizier, unde a obținut în 1981 CAP Cuisine.
După serviciul militar, a fost angajat în 1984 ca funcționar în cartierul Halles din Paris, la Pied de Cochon , apoi de Nicolas de Rabaudy, la acea vreme restaurator în viitorul Bistrot du somelier , unde Laurent Petit se frânge cu Philippe Faure -Brac . Nicolas de Rabaudy îl trimite să facă stagii în restaurante cu stele. La Paștele 1984, Laurent Petit a făcut un stagiu la bucătarul de trei stele Michel Guérard, unde a avut un șoc culinar și a dezvoltat o pasiune pentru gastronomie. În timpul acestor stagii, s-a format și cu Gérard Boyer la Reims (Marne), Charles Barrier la Tours (Indre-et-Loire), Jean-Pierre Billoux la Dijon (Côte-d'Or) și Roger Vergé la Mougins (Alpes-Maritimes) ).
În iunie 1987, la vârsta de 24 de ani, a deschis primul său restaurant în Briançon , Le Péché Gourmand . S-a întâlnit cu Martine Coin în Serre Chevallier , deținătoare a unui BTS în gătit, care conducea o crêperie în Serre-Chevalier . Împreună, au decis să se stabilească definitiv pe înălțimile din Annecy, iar în 1992 au fondat Clos des Sens .
În 2000, Clos des Sens a obținut o primă stea în Ghidul Michelin. În 2005, Laurent Petit a creat braseria contemporană ContreSens , lângă gara Annecy. În 2007, a fost confirmat cu o a doua stea în Ghidul Michelin pentru Clos des Sens , în timp ce ContreSens a obținut un „Bib Gourmand”.
În 2009 , Clos des Sens achiziționează Café Brunet în Annecy , o casă din secolul al XIV- lea care găzduiește o cafea culinară din 1875 . În 2012 , Le Clos des Sens s-a triplat ca mărime cu achiziționarea școlii municipale vecine, o clădire istorică a celui de-al Doilea Imperiu . A devenit hotel de 5 stele în 2015 și membru al Relais & Châteaux în 2016 .
Alături de Alain Ducasse și Joël Robuchon , Laurent Petit a fost în 2011 unul dintre membrii fondatori ai Collège Culinaire de France , cu scopul de a promova identitatea bucătăriei franceze.
În 2013, Laurent Petit a primit Premiul Omnivore TerreAzur Master.
În 2015, și-a făcut „gătitul”, termen pe care l-a folosit pentru a califica întrebările pe care le-a făcut despre propria sa gătire și care l-a determinat să „se dezgolească” și să se reorienteze către locavorism și abandonarea cărnii, concentrându-se pe „ lac ”și vegetal.
În 2016, Laurent Petit a renovat și și-a deschis bucătăria, apoi în 2017 a deschis o nouă cameră în restaurant. În 2018, a creat o grădină de permacultură de 1.500 m 2 cu 200 de specii.
El a fost deja unul dintre bucătarii citați pentru a câștiga a treia stea în Ghidul Michelin în 2018 și a obținut-o în cele din urmă în anul următor, 21 ianuarie 2019.