Jambalaya

Jambalaya
Imagine ilustrativă a articolului Jambalaya
Jambalaya tradițională
Locul de origine Louisiana , Provence
Ingrediente orez

Jambalaya sau Jumbalaya , este o specialitate culinară făcută din orez, emblematic Louisiana , în Statele Unite , dar , de asemenea , găsite în Provence .

În versiunea sa din America de Nord , acoperă o multitudine de rețete de carne pe bază de orez , toate foarte condimentate, cum ar fi orezul Jumbalaya Creole, cu șuncă și cârnați , creveți sau stridii , sau Me-o- My-O Jumbalaya , cu carne de vită .

În Provence, jambalaia este preparată cu orez de pasăre și șofran . Rețeta este descrisă în special de René Jouveau , în lucrarea sa despre bucătăria provensală, precum și de Frédéric Mistral în Lou Tresor dóu Felibrige .

Etimologie

Occitană jambalaia mijloace, ca Frédéric Mistral , o „tocană de orez cu pui“ și, la figurat, o amestecătură. Rețineți că prima apariție scrisă cunoscută a acestui cuvânt se găsește într-un poem provensal din 1837 scris de Fortuné Chailland, Leis Amours de Vanus vo Lou paysan sau teatral . Această etimologie este reținută de anumite dicționare de limbă engleză, în special de Oxford English Dictionary .

Există unele etimologii populare. Ar putea fi un cuvânt de origine seminolă , preluat de acadieni și care înseamnă „festival”. Ar putea proveni și din creolul sclavilor din Louisiana „ham a la ya”, unde ya înseamnă „orez”, ca în Africa de Vest , sau ar putea proveni din influența limbii creole din Louisiana, fie în franceză „ham à l'Aya ”, Aya este un nume de sex feminin din limba Akan vorbită în Ghana și Coasta de Fildeș .

Potrivit unor istorici, felul de mâncare este legat de paella spaniolă.

Cultură

În cultura Statelor Unite , acest fel de mâncare este semnătura statului Louisiana. Potrivit lui Rita și Richard Collins, orașul Gonzales , în parohia Ascension , este capitala sa mondială.

Felul de mâncare este atât de cunoscut și de iubit încât, în 1952 , cântărețul Hank Williams a folosit o melodie Cajun pentru a scrie în franceză Cajun, o franceză vorbită în Louisiana, o odă a acestui fel de mâncare și a oamenilor care îl mănâncă: Jambalaya (On the Bayou ) . Ea a fost interpretată de Eddy Mitchell în albumul său intitulat Jambalaya , lansat în 2006 .

Mâncarea este pregătită în jocul video Cyberpunk2077 de River și V în timpul misiunii Following the River.

Note și referințe

  1. René Jouveau, Bucătăria provensală de tradiție populară , edițiile Jouveau, p.  140.
  2. Frédéric Mistral , Lou Tresor dóu Felibrige , vol.  II,1874( citiți online ) , p.  152.
  3. Fortune Chailan , „  Lou Paisan to tiatre  ” de pe Centrul Internațional a scris în occitană (accesat la 22 septembrie 2015 ) .
  4. (în) „  Jambalaya  ” pe oxforddictionaries.com (accesat la 22 septembrie 2015 ) .
  5. (în) Ioan Ayto, Diner Dicționarul: Word Originile Food and Drink , Oxford , Oxford University Press , [2012 2 e Ed . ] ( 1 st  ed. 1990) ( ISBN  978-0-19-964024-9 și 978-0-19-174443-3 , OCLC  840919592 , prezentare online ) , p.  185, ( citit online , consultat la 22 septembrie 2015).

linkuri externe