Ulei de arahide | |
Sticla de ulei de arahide. | |
Identificare | |
---|---|
N o CAS | |
N o ECHA | 100.029.359 |
N o EC | 232-296-4 |
Proprietăți chimice | |
Numărul de iod | 84-102 |
Indicele acid | 0,08-6 |
Indicele de saponificare | 188-195 |
Proprietăți fizice | |
Solubilitate | Sol. în benzen , tetraclorură de carbon , uleiuri ; foarte puțin teren. în alcool; |
Masa volumică | De la 0,917 la 0,921 g · cm -3 ( 20 ° C ) |
Unități de SI și STP, cu excepția cazului în care se prevede altfel. | |
Uleiul de arahide este un ulei vegetal preparat și extras din de arahide ( Arachis hypogaea ) , prin intermediul unei prese hidraulice . Este un ulei comestibil cu un aspect foarte clar și ideal pentru gătit la temperaturi ridicate. Adecvat în special pentru prăjirea alimentelor, poate fi utilizat și pentru prepararea maionezei sau chiar a pansamentelor pentru condimente. Deoarece uleiul industrial de arahide este foarte rafinat, nu mai conține proteine alergenice și, în general, nu este recomandat persoanelor cu alergii la arahide.
Este un ulei foarte popular în bucătăria asiatică, în special pentru gătit într-un wok .
Compoziția de acizi grași a uleiului de arahide utilizată pentru consumul uman este următoarea:
Compus | Serii metabolice | Conținut la 100 g |
---|---|---|
Acid miristic (saturat) | 0,1 g | |
Acid palmitic (saturat) | 9,5 g | |
Acid stearic (saturat) | 2,2 g | |
Acid arahidic (saturat) | 1,4 g | |
Acid behenic (saturat) | 2,8 g | |
Acid lignoceric (saturat) | 0,9 g | |
Acid errucastic ( monoinsaturat ) | ω-9 | 1,3 g |
Acid oleic (monoinsaturat) | ω-9 | 44,8 g |
Acid palmitoleic (monoinsaturat) | ω-7 | 0,1 g |
Acid linoleic (polinesaturat și esențial) | ω-6 | 32 g |
Acizi grași trans | - | |
Acizi grași saturați totali | 16,9 g | |
Acizi grași mononesaturați totali | 46,2 g | |
Acizi grași polinesaturați totali | 32 g | |
Vitamina E | 33,43 mg | |
Vitamina K | 0,7 pg |
Pentru 100 g de ulei de arahide din America de Sud, avem în medie:
Cele mai multe (în ceea ce privește dieta):
Cel mai mic:
Al doilea ulei de arahide de extracție este utilizat la fabricarea săpunului .
Țară | Producție, 2018 (în t) |
|||
---|---|---|---|---|
1 | China | 1.821.000 | ||
2 | India | 1.540.976 | ||
3 | Nigeria | 364.100 | ||
4 | Birmania | 252.465 | ||
5 | Sudan | 177.800 | ||
6 | Senegal | 175.900 | ||
7 | Guineea | 110.000 | ||
8 | Argentina | 102.700 | ||
9 | Statele Unite | 97.000 | ||
10 | Ghana | 70,218 | ||
11 | Ciad | 64.000 | ||
12 | Brazilia | 63.600 | ||
Sursa: FAOSTAT |
Uleiul de arahide este utilizat în mod obișnuit în fermele mici din Vietnam la bovine tinere. Ea pare să aibă efectul de a provoca defaunarea (în) populația de protozoare din rumen .
Experimentele au fost efectuate cu o administrare de ulei de arahide comercial într-o singură doză de 1 l pentru indivizi de 125 până la 150 kg, sau o doză de 5 ml pe kg de greutate corporală. Aceste experimente constau în general dintr-o singură administrare de ulei efectuată înainte de o perioadă de testare de 3 luni în timpul căreia vitele sunt hrănite cu rații pentru îngrășat pe baza produselor tropicale locale. Probele din rumen indică o scădere semnificativă a populației de protozoare la diferiți autori, de până la 4 ori mai puțin. Cu toate acestea, bacteriile și ciupercile care locuiesc în mod normal în rumen sunt de asemenea afectate, dar nivelul populației lor revine rapid la normal. Acest lucru poate explica o ușoară și scurtă scădere a creșterii în greutate și a cantității de furaje absorbite de bovine tratate cu ulei de arahide în prima săptămână după tratament. De asemenea, protozoarele mici, în principal Entodinia , recolonizează foarte repede rumenul, revenind la nivelul lor normal între 7 și 15 zile după tratament. Pe de altă parte, populațiile de protozoare mari au rămas semnificativ reduse pe toată durata experimentelor (efectuate până la 3 luni). Aceste protozoare fiind ușor de 100 de ori mai mari decât Entodinia , experimentele arată, prin urmare, o scădere foarte semnificativă a populației generale de protozoare din rumen.
Defaunarea protozoarelor este în general legată de o creștere a creșterii în greutate corporală pe zi și pe cap de locuitor în literatura științifică, iar experimentele efectuate cu tratamente cu ulei de arahide par să confirme aceste rezultate comparativ cu populațiile testate, diferențele de creștere în greutate între diferitele bovine tratate cu ulei de arahide în funcție de tipul rațiilor furnizate. Îngrășătorii vietnamezi reușesc să mențină un efect prelungit de la o singură doză de ulei de arahide, prin izolarea animalelor tratate pentru îngrășare, pentru a reduce riscul de recontaminare a rumenului în protozoare.
Efectul uleiurilor vegetale asupra populațiilor de protozoare din rumenul bovinelor era deja cunoscut de comunitatea științifică, dar uleiul de arahide are avantajul că este în general ușor de accesat și ieftin. Aceste tratamente cu ulei de arahide nu sunt recomandate de autori pentru animalele monogastrice și vițeii tineri. Ingerarea unei doze unice de 5 ml ulei de arahide pe kg greutate corporală la bovine tinere pentru îngrășare nu pare să aibă efecte toxice cunoscute. Adaptate la o perioadă unică de îngrășare, autorii tind totuși, ca măsură de precauție, să descurajeze prelungirea acestui tip de tratament pe termen lung sau în mod repetat, deoarece defaunarea cronică a rumenului poate avea efecte dăunătoare, care sunt încă slab înțelese.