E140 și E141

Coloranții verzi E140 și E141 corespund clorofilelor și clorofilinelor .

• E140 (i) denotă clorofila, colorantul natural extras din plantele verzi folosind diferiți solvenți.
• E140 (ii) denotă clorofiline, adică derivați ai clorofilelor obținuți prin saponificare. Sunt mai solubili decât clorofilele, de unde și utilizarea lor.
• E141 (i) denotă clorofile de cupru. Clorofilele naturale chelează un ion de magneziu în centrul unui inel de clor . Pentru a le stabiliza, putem înlocui ionul magneziu cu un ion cupru: compusul rezultat este verde și mai rezistent la deteriorare decât clorofilele naturale de magneziu.
• E141 (ii) denotă clorofiline de cupru, adică clorofiline naturale care au suferit mai întâi saponificare, apoi tratament de cupru pentru a înlocui ionul central cu un ion de cupru.