Conservant alimentar
Un conservant alimentar este un material adăugat în alimente pentru a îmbunătăți conservarea acestuia .
Diferite tipuri de conservanți
Curatori istorici
Acești conservanți, imaginați și îmbunătățiți înainte de apariția industriei chimice, sunt folosiți și astăzi, uneori pentru caracteristicile lor gustative :
În fază lichidă
- alcoolul . Calitățile organoleptice originale și vitaminele se pierd, ca și în cazul fructelor confiate. Această metodă este utilizată în principal pentru fructe.
- Depozitare într-un mediu acid , cum ar fi oțetul . Aciditatea modifică aspectul, textura, scade gustul și mărește numărul de vitamine (exemple: murături , ceapă ... la care putem adăuga coloranți și sare pentru a spori aroma și aspectul);
- uleiul (roșii uscate Ulei ...);
- apa de var .
În fază solidă
În fază gazoasă
- fum . Fumat spune , de asemenea , fumatul și boucanage se lasă să se usuce alimentele și compușii chimici (în fază solidă , dar volatilă ) , în fumul să joace un rol antiseptic. Această tehnică este utilizată pentru pește și carne.
Aditivi conservanți
Substanțe clasificate ca aditivi alimentari , adesea din industria chimică :
Substanțe
minerale
Substanțe organice
Vezi și tu
Articole similare