Ceratonia siliqua
Ceratonia siliqua Ilustrația Ceratonia siliqua .Domni | Plantae |
---|---|
Sub-domnie | Tracheobionta |
Divizia | Magnoliophyta |
Clasă | Magnoliopsida |
Subclasă | Rosidae |
Ordin | Fabales |
Familie | Fabaceae |
Ordin | Fabales |
---|---|
Familie | Fabaceae |
Arborele de roșcovă ( Ceratonia siliqua L. ) este un pom fructifer mediteranean al leguminoasele (sau Fabaceae ) familie .
A fost folosit încă din Antichitate pentru fructele sale (boabe de lăcuste), pentru oameni și bovine. Capabil să producă pe terenuri sărace la marginea culturilor sau pe versanți greu de cultivat, roșcovul a furnizat o resursă vitală multor popoare din Mediterana . Arborele dioic , indivizii săi sunt masculi sau feminini și rareori poartă flori hermafrodite. Este prezent în mod natural în pădurea termofilă sau vegetația pre-forestieră a Mediteranei, unde este adesea asociată cu Pistacia lentiscus . El găsește în bazinul vestic al Mediteranei cel mai mare gradient ecologic, mergând de la Anti-Atlas în Maroc până la Coasta de Azur din Franța .
Cuvântul „roșcove” provine din arabul kharrub (الخروب) și se spune cărub în ebraică (חרוב). Numele său generic Ceratonia provine din greaca veche κεράτια care înseamnă „corn mic” (în referință la roșcove, păstăi în formă de coarne când sunt coapte). Numele speciei, siliqua , în mijloace latine o silique sau pod. Se mai numește carouge, pâinea Sfântului Ioan Botezătorul , smochinul Egiptului , bobul lui Pitagora .
Carobul este un copac care măsoară cinci până la șapte metri înălțime și poate atinge în mod excepțional cincisprezece metri. Trunchiul este mare și răsucite, maro scoarță de copac și aspră. Frunzele abundente formează o coroană largă. Poate atinge vârste semnificative, cu siguranță câteva secole, atestate de indivizi remarcabili pentru circumferința impresionantă a trunchiului lor lângă Ragusa, în Sicilia. Frunzele, mari de doisprezece până la treizeci de centimetri, alternative, persistente, sunt compuse paripinat și au trei până la cinci perechi de pliante . În formă ovală, acestea sunt piele, verde închis, strălucitoare deasupra, desenate roșu pe partea inferioară.
Florile, foarte mici, masculine sau feminine, rareori hermafrodite, formate dintr-un calice purpuriu fără corolă, sunt unite în ciorchini cilindrici axilari. Apar din august până în octombrie.Fructele, numite „roșcove”, sunt păstăi agățate de zece până la treizeci de centimetri lungime și lățime de unu și jumătate până la trei centimetri. Inițial verzi, devin maro închis la maturitate, care are loc în iulie anul următor. Sunt curbate, piele, groase și indehiscente . De semințe roșcovă sunt maro, aplatizate formă ovoidală, biconvex și foarte greu. Ele sunt separate una de cealaltă prin partiții delicioase. Există cincisprezece până la douăzeci pe pod . Pulpa galben pal conținută în păstăi este măcinată și dulce când este coaptă. Comestibil, cu gust de ciocolată, se mănâncă uneori. Semințele erau folosite ca unitate de măsură în timpurile străvechi . O legendă antică dorea ca masa lor să fie regulată, ceea ce a fost invalidat de un studiu. Numele lor este la originea carate (împrumutat de la arab „qirât“), care a reprezentat masa unei semințe de roșcove, în comerțul de pietre prețioase. În prezent, numele caratului este încă folosit ca unitate de masă: 1 carat de diamant reprezintă diametrul și masa corespunzătoare a unei pietre tăiate în proporțiile potrivite pentru un diamant rotund tăiat strălucitor 57 de fațete cu diametrul de 6,4 mm . În mod similar, siliqua, denumire latină pentru roșcove, a fost printre romani numele unei unități în valoare de 1/6 de scrupul . În Germania , boabele de roșcov prăjite sunt folosite ca înlocuitor pentru cafea . De asemenea, puteți suge semințele ca bomboanele.
Genul Ceratonia are doar două specii, specia soră a C. siliqua fiind arborele Ceratonia oreothauma din sudul Peninsulei Arabe (Oman, Yemen) și din Africa de Est (Somalia). Genul Ceratonia se potrivește la baza filogeniei Caesalpinioideae cu Acrocarpus ca gen frate. Carobul a făcut obiectul unui vast proiect internațional de cercetare axat pe ecologia sa, pe simbionții săi de rădăcini și pe istoria sa evolutivă. Filogeografiei a roșcov, susținută de caracterizarea diversității genetice, modelarea Nișele sale climatice și datele paleobotanică au făcut posibil să propună o nouă ipoteză privind originea și evoluția roșcov. Se pare în special că roșcovul, diferențiat de speciile sale surori în pliocen, a avut o distribuție mare înainte de pleistocen , apoi a devenit rar în timpul fazelor climatice reci (glaciare) și aride (interglaciare). Zonele din Maroc și sudul Spaniei, protejate de faze puternice de continentalitate hidrică prin apropierea oceanului, au constituit refugii în care populațiile de roșcove au persistat în epocile interglaciare. În est, roșcovul și-a găsit refugiu în zonele muntoase aproape de mare, de exemplu în Creta sau în Muntele Liban. Structura diversității genetice observate susține ipoteza unei domesticiri a roșcovei din populațiile naturale locale din vestul și estul Mediteranei, și nu al unei singure domesticiri estice. Toate aceste lucrări, publicate în revista științifică Journal of Biogeography, au fost rezumate în La Garance Voyageuse : „Ceva nou despre istoria roșcovei ” .
Carobul nu este rezistent la frig (nu poate rezista la temperaturi sub -5 °). Carobul feminin trebuie să fie polenizat de un bărbat mascul, deoarece este o specie dioică . În jurul vârstei de cincisprezece ani, dă fructe comestibile și dulci (în septembrie / octombrie): roșcove. Un copac în plină producție poate furniza între 300 și 800 kg de boabe de lăcuste pe an. Este sensibil la alternanța bienală .
Semințele de roșcove proaspete germinează bine fără tratament prealabil, dar odată ce s-au uscat, devin foarte dure și nu mai absorb apa, împiedicând astfel să germineze semințele.
Apoi este necesar să înmuiați semințele în acid sulfuric diluat (H 2 SO 4 ) timp de o oră, apoi în apă timp de douăzeci și patru de ore sau, în absența acidului, înmuiați-le în apă clocotită timp de cincisprezece minute în timp ce amestecați, apoi lăsați la se marinează douăzeci și patru de ore. Tratamentul cu acid sulfuric înlocuiește relația dintre plantă și animalul care mănâncă de obicei sămânța, îl lasă să se „marineze” în tractul digestiv și sucurile gastrice timp de câteva ore și apoi îl respinge.
Germinarea se poate realiza, de asemenea, pur și simplu prin abraziune mecanică a unei porțiuni limitate a cuticulei dure a semințelor de roșcove, înainte de înmuierea în apă.
Fiecare roșcov cântărește aproximativ cincisprezece grame și conține pulpă cărnoasă formată din 40% zaharuri ( glucoză și zaharoză ), 35% amidon , 7% proteine și, în proporții mai mici, grăsimi, taninuri și săruri minerale . Carobul este bogat în calciu , fosfor , magneziu , silice , fier și pectină . Proprietățile de îngroșare se datorează prezenței unui zahăr, galactomanan .
Făină de roșcove | |
Valoare nutritivă medie la 100 g |
|
Aportul de energie | |
---|---|
Jouli | 920 kJ |
(Calorii) | (220 kcal) |
Componentele principale | |
Carbohidrați | 90 g |
- Amidon | ? g |
- Zaharuri | ? g |
Fibre dietetice | 40 g |
Proteină | 4,6 g |
Lipidele | 0,6 g |
Apă | 3,6 g |
Minerale și oligoelemente | |
Calciu | 350 mg |
Magneziu | 55 mg |
Fosfor | 80 mg |
Potasiu | 830 mg |
Vitamine | |
Provitamina A | 8 mg |
Aminoacizi | |
Acizi grași | |
Sursă: fără sursă | |
Carobul este cultivat în țările mediteraneene, în special în Portugalia , Spania și Sicilia , în Creta unde producția și comercializarea produselor derivate s-a reluat în ultimii ani și în Cipru unde este descris ca „ aur negru ”. În Franța, Villefranche-sur-Mer a fost crescut roșcove XIX - lea secol ; frumoasa culoare roșie a lemnului a fost apreciată în marchetă. Cântecele tradiționale și zicalele populare încă mărturisesc acest lucru.
Acest copac cu frunziș frumos oferă umbra apreciată în țările însorite.
În Maroc , al patrulea producător mondial de roșcove (2012), berberii Zayan îl folosesc pentru proprietățile sale medicinale deoarece, datorită conținutului ridicat de fibre, are un efect de reglementare asupra funcției intestinale și este utilizat în caz de diaree sau constipație. la copii. Se administrează apoi ca preparat instant, cum ar fi ciocolata fierbinte.
În Cipru , roșcovul se transformă într-un fel de cofetărie, popular ca dulce local. Producția începe cu zdrobirea semințelor, o extracție cu apă apoi o concentrație fierbinte timp de câteva zile; Concentrată Siropul este croșetată. Rezultatul final este similar cu textura zahărului de orz, dar cu o culoare mult mai închisă.
Două produse foarte diferite sunt obținute din roșcov, utilizate pe scară largă de industria alimentară: făina de lăcuste și guma de lăcuste.
Hrana umană: dacă consumul direct de roșcove este doar o valoare anecdotică, făina de roșcove este folosită în prezent în industria alimentară ca aditiv (cod E410 , agent de îngroșare sau gelifiant) pentru înghețate, produse de patiserie, alimente dietetice (fără gluten în roșcove), în special ca înlocuitor de cacao . Carobul, spre deosebire de cacao omologul său, nu conține nici teobromină, nici cofeină , doi alcaloizi cu acțiune interesantă asupra corpului. Cu toate acestea, trebuie remarcat faptul că Guy Martin , bucătarul-șef al Grand Véfour din Paris, nu ezită să folosească roșii întregi uscate în rețetele sale precum supa de ciocolată ( Recettes gourmandes , Éditions du Chêne, 1996).
Hrana pentru animale: roșcovii sunt un aliment energetic excelent pentru animale. Ele sunt uneori încorporate în alimentele compuse. La iepuri place.
În culturăȚară | 2003 | 2004 | ||
---|---|---|---|---|
Spania | 67.403 | 36,9% | 67.000 | 33,1% |
Maroc | 24.000 | 13,1% | 40.000 | 19,7% |
Italia | 18.600 | 10,2% | 24.000 | 11,8% |
Portugalia | 20.000 | 11,0% | 20.000 | 9,9% |
Grecia | 20.000 | 11,0% | 19.000 | 9,4% |
Curcan | 14.000 | 7,7% | 14.000 | 6,9% |
Cipru | 7.000 | 3,8% | 7.000 | 3,5% |
Algeria | 4.600 | 2,5% | 4.600 | 2,3% |
Liban | 3.200 | 1,8% | 3.200 | 1,6% |
Tunisia | 1000 | 0,5% | 1000 | 0,5% |
Alte țări | 840 | 0,5% | 840 | 0,4% |
Total | 182.680 | 100% | 202 644 | 100% |
În 1856 , 8.000 de roșcovi au fost exportați din Spania în Texas , Arizona , California și Florida . Specia s-a răspândit pe scară largă în California, unde este chiar considerată o specie invazivă, deoarece arborii de copaci atunci când sunt tăiați și semințele sale sunt prea răspândite de coioți .