Berea britanică are o probă foarte veche și prezent mare de tipuri autentice de la tradiționale de fermentație superioară . Din secolul al XVIII- lea își cunoștea zilele de glorie cu beri amare, calde și întunecate, exportate în întreaga lume: ursul , ciudatul și pale ale . În ciuda insularitate sale, Marea Britanie a cedat influența berii lager continental în XX - lea secol. Cu toate acestea, pentru o lungă perioadă de timp, țara a păstrat particularitatea de a avea un consum mai mare de bere decât de lager , mai ales în pub decât în casă, precum și din butoaie, mai degrabă decât din sticle. Există încă multe arhaisme în procesele de fermentare, îmbătrânire sau servire, dar este condiția pentru conservarea unui anumit tip de bere populară pentru consumatorii locali.
În siturile care datează din neolitic ( Skara Brae din nordul Scoției), arheologul Merryn Dineley a găsit dovezi ale unei beri de orz datând de mai bine de 5.000 de ani (care a fost recent reconstruită). Fabrica de bere era cunoscută de celți încă din preistorie; totuși, la acea vreme, hameiul nu era folosit în mod sistematic: berea putea fi aromată și cu miere sau cu plante precum mirtul de mlaștină, dulceață sau dulce de pajiște . Pythéas grecesc a observat încă din 325 î.Hr. AD că locuitorii Caledoniei sunt înzestrați în arta fabricării berii . În 70, Pliniu cel Bătrân a raportat că celții din Bretania au preparat o bere numită curmi , aromată cu piper regal , rozmarin și coadă .
În Evul Mediu, berea era o băutură care era deja utilizată pe scară largă și consumată de toate secțiunile populației, mai ales în cazul în care vița de vie crește slab. Calitățile sale igienice și calorice au fost lăudate atât de bine încât a fost băutura prin excelență cu un consum de aproximativ 300 de litri pe an și pe persoană. Din 822 un episcop carolingian a raportat utilizarea hameiului; din cauza dificultăților de dozare, gruit a continuat să predomine pentru o lungă perioadă de timp.
Cronica Anglo-Saxonă ( anglo-saxon Cronica ) datând din 852, notează distincția între ale fine (fine ale) și Welsh ale (Welsh ale) sau bragawd . Acesta din urmă era puternic și făcea din condimente precum scorțișoară , ghimbir și cuișoare pe lângă plante și miere. Mănăstirile l-au produs până în 1536. Acesta urma să rămână un tip separat până în 1854, apoi preparat cu malț blond și hamei .
Din XIV - lea secol, există Ales (fără hamei berii) de bere ( bere cu hamei). Abia în 1400 berile olandeze au ajuns în Insulele Britanice și în 1428 au început primele plantații de hamei. Berarii nu aveau voie să producă ambele tipuri în același timp: trebuiau să fabrice fie unul, fie celălalt. Astfel, Brewers Company of London ( The Brewers Company of London ) înființată în 1342 promulgă: nu se pune hamei, ierburi sau alte lucruri asemănătoare în nici o bere sau lichior din care se va face bere - ci doar lichior (apă), malț și drojdie. („Nu se adaugă hamei sau ierburi sau alte substanțe similare la nici o bere sau apă, care ar trebui să fie compusă numai din apă, malț și drojdie.”) În acele vremuri erau în principal femei (numite broustaris sau alewives ) și călugării care a preparat. Abia după Reforma protestantă din 1560, fabricile de bere comerciale au început să se organizeze și profesia de maestru de bere să „devină virilă”. Brewers s-au unit rapid pentru a-și perfecționa producțiile: Societatea de Brewers din Edinburgh a fost înființată în 1598. Multe fabrici de bere mici au preferat apoi să își cumpere berile de calitate, mai degrabă decât să-și asume riscul de a pierde o bere, din cauza calității slabe, și au devenit primele cârciumi (sau taverne ). Într - adevăr , un inspector desemnat ca aleconner , aleconner , Ale-degustătorii , gustatores cervisiae sau lui ale-fondatori , verificat calitatea de pâine, bere și bere cât și prețul lor.
Utilizarea ierburilor în loc de hamei urma să continue mult timp în Scoția. Thomas Pennant a scris în A Tour in Scotland în 1769 că ale este adesea făcută din 2/3 erici cu 1/3 malț și uneori hamei .
În Scoția, după Act of Union (1707), impozitele au fost reduse sau anulate acolo, beneficiind producătorii de bere locali, precum William Younger , Robert & Hugh Tivez și George Younger . În 1719, Belhaven Brewery a Dudgeon & Company a fost fondată rivalizând cu cele mai mari fabrici de bere din continent. Mai târziu, taxa din șiling a fost introdusă acolo, apoi penalizând berile puternice ( grele și de export ). Categoriile de impozite au reunit beri foarte diferite, cum ar fi o bere ușoară sau o pale ale , sau chiar o stout . Diferitele niveluri au fost astfel distribuite (/ - înseamnă șiling sau bob conform unei expresii populare):
La începutul al XVIII - lea secol, un nou tip de bere a apărut în Londra: a ursului (și Stout ) preparată dintr - o bere ușoară tradițională (termenul ușoară (ușoară) a avut nimic de- a face cu puterea sau amărăciunea de bere, dar cu starea sa de maturare timpurie și lipsa de amărăciune). A fost prima bere care a fost coaptă la fabrica de bere și care a putut fi apoi gustată imediat; înainte, berea verde era trimisă dealerilor care se ocupau de păstrare. A făcut succesul fabricilor de bere precum Whitbread Brewery , Old Truman Brewery , Parsons Brewery și Henry Thrale, ceea ce a favorizat dezvoltarea tehnologică și utilizarea termometrului , hidrometrului ... Pompa de bere a fost inventată de Joseph Bramah în 1797, care a revoluționat distribuția berilor. la tejghea pentru că înainte berea era turnată într-un ulcior din pivniță și apoi adusă consumatorului.
Un nou sistem de impozitare bazat pe puterea berii a fost înființat cu trei clase distincte: de masă , mic și puternic (de masă, mic și puternic), de asemenea, notat cu "X", "XX" și " XXX ". Pentru a evita impozitul, producătorii de bere și-au amestecat apoi producțiile. Dar în 1830 , Legea Beerhouse a permis oricui să fabrice și să vândă bere sau cidru, într-un pub sau acasă, pentru o licență modestă care costă 2 ₤ pentru bere și bere și 1 ₤ pentru cidru. Așadar, sute de pub-uri noi s-au deschis rapid, diminuând influența marilor fabrici de bere.
India pale ale (sau uneori pur și simplu IPA, pale ale sau India ale al cărei termen a apărut deja în India încă din 1784) a fost, de asemenea, dezvoltat la Edinburgh și Burton upon Trent între 1821 și 1840 pentru a satisface setea țărilor îndepărtate. și expatriați în Imperiu. Calitatea apei a fost perfect potrivită pentru producția de pale ale și scotch ale .
Acest nou tip de bere a găsit în 1830 denumirea de amară , mai ușoară, mai hacoasă și amară. Claritatea sa a fost apreciată de consumatorii care au început apoi să folosească paharul de bere mai degrabă decât cana ceramică pentru băut. Cei stouts și portarii erau prea tulbure și întuneric pentru a beneficia de transparența unui pahar. Drept urmare, fabrica de bere Bass , fabrica de bere Burton condusă apoi de Michael Thomas Bass , a dobândit o predominanță a pieței și 1/4 din berile palide au fost preparate acolo până când un chimist CW Vincent a descoperit procesul de burtonizare care reproduce aceeași calitate a apei Burton. și să permită oricărei fabrici de bere să producă beri palide.
De lagers a ajuns pe insulele de la sfârșitul XIX - lea secol , dar au avut succes la sfârșitul XX - lea secol, cu între 50 și 75% din piață.
În urma mișcărilor de cumpătare și după primul război mondial, au fost luate măsuri pentru creșterea impozitării, scăderea tărie alcoolică, restricționarea vânzării de alcool și a programului de deschidere a cârciumelor. Legi mai puțin severe în Irlanda , apoi a permis Guinness să preia îmbuteliate îndesat piață .
La începutul XX - lea secol, proiectul de bere a apărut și carbonatare artificială a fost introdus , împreună cu pasteurizarea în 1936 de Watney.
Deși piața de bere englezească puternice a scăzut la sfârșitul XIX - lea secol, John Martin (expatriat Brewer în Belgia) , în 1920 a încurajat producătorii de bere din Marea Britanie pentru a revigora lor beri puternice pentru export în special în ceea ce privește Bulldog Ale , Crăciun Ale și Scotch Ale . Deși există diferite denumiri regionale, cum ar fi scoția scoțiană , cea cornishă sau cea Kentish , nu există nimic care să indice o diferență vizibilă de stil, chiar dacă fabricanții de bere americani își rezervă termenul de scoțiană scoică pentru bere dulci palide .
Homebrewing-ul ( fabricarea berii la domiciliu ) a fost legalizat în 1963 cu condiția de a nu vinde produsul. O asociație de consumatori influentă a fost înființată în 1971: Campania pentru Real Ale (CAMRA) pentru a proteja berea de tracțiune numită atunci adevărată bere . Acum, ale înseamnă o bere cu fermentație de top ; termenul de bere reală include și bere îmbuteliată, în timp ce cea de butoaie a fost rezervată berilor servite fără presiune. CAMRA a sponsorizat Marele Festival al Berii Britanice din 1977, când a avut loc prima ediție.
Două legi noi au fost introduse în 1989, limitarea numărului de pub - uri , în funcție de fabrici de bere mari la 2000, și care necesită producătorii de bere pentru a permite o bere de oaspeți să fie distribuite spre închiriere de către o terță parte. A existat o consolidare importantă a profesiei, deși Ordinele de bere au fost revocate în 2003. O altă taxă cu numele de Progressive Beer Duty a fost introdusă în 2002 pentru a ajuta micile fabrici de bere. Au rămas în jur de 700 de fabrici de bere în țară.
Berile sunt clasificate acolo după tipul de bere sau stil, cu variații. Cu toate acestea, termenii au evoluat, precum și produsele pe care le-au desemnat. În ciuda diferențelor notabile de culoare, amărăciune, densitate sau claritate, având în vedere originea lor comună, există o anumită omogenitate între ales . Există mai multe metode vechi de fermentare, toate permițând recuperarea drojdiei într-un alt rezervor: îmbătrânirea în butoaie , unirea , burtonizarea , piața Yorkshire , căderea ... Există, de asemenea, variații regionale: de exemplu, în Țara Galilor , berile sunt mai slabe și în Scoția, producătorii de bere folosesc hameiul cu moderație. Printre hameiul notoriu se numără Fuggles , Goldings ; în ceea ce privește malțul, este Maris Otter care este cea mai faimoasă. Astăzi există și aditivi, precum mierea, ghimbirul sau condimentele, deși această practică este încă rară.
Fermentare scăzută:
Fermentare ridicată:
Stiluri arhaice:
Cocktailuri pe bază de bere:
Există patru tipuri de fabrici de bere :
Începând cu secolul al XVIII- lea, majoritatea cârciumelor au fost cumpărate și au încetat toate activitățile de fabricare a berii , devenind case legate („case ținute”) care pot vinde doar fabrica de bere, spre deosebire de o casă gratuită sau cretă, care poate servi oricâte beri de oaspeți vrea ( precum Old Swan , Three Tuns and Blue Anchor ). Aceste fabrici de bere precum Greene King , Shepherd Neame și Young controlează sute de pub-uri. Unele pub-uri numite alehouse („berărie”) servesc numai bere.
De berării ressurgirent prin fabrica de bere putinei , care a dezvoltat un lanț de pub - uri de fabricare a berii bere la fața locului. După preluarea acestuia și închiderea acestui lanț, o serie de echipamente și cunoștințe au fost utilizate pentru a crea microbuzării . Din anii 1980, au apărut noi lanțuri de pub-uri: All Bar One , Slug and Lettuce ...
Începând din 1995, în mod legal, în afară de paharul de curte în timp ce paharul cu bere, un centru de băut trebuie să conțină un volum de halbă ( halbă ) (lichid imperial sau de 20 oz Imperial, echivalent cu 568 ml) sau „ jumătate de halbă . Britanicii au obiceiul de a cere ochelari plini până la refuz. Destul de mare temperatura de servire de bere britanic este între 10 și 14 grade Celsius , deși există variații sezoniere. Argumentul care apără această stare de fapt este că frigul neutralizează anumite mirosuri, dar și cu condiția ca acestea să nu treacă nici printr-un sistem de pompă de bere înfrumusețat cu o scânteie , care amestecă aerul în timp ce oxidează berea pentru a avea mai multă strălucire sau bule.
Cask ale sau real ale desemnează o bere trasă cu metoda tradițională de servire: cu o pompă manuală de bere sau prin simpla gravitație din butoiul așezat pe suporturi ( stagnare ). Această bere nu este nici filtrată, nici pasteurizată și nu are carbonatare, astfel încât spuma să nu se țină. Nu există nicio regulă care să limiteze acest serviciu numai la ales .
Butoiaș de bere se referă la bere dintropresiune butoiaș ; este filtrată și,în general, pasteurizată , făcând drojdia inactivă, dar mărind durata de valabilitate, în detrimentul aromei sale, potrivit unora.
Deși berea la draft domină, piața sticlelor este în plină expansiune. Unele mărci sunt distribuite doar în sticle: Newcastle Brown Ale și Worthington White Shield . CAMRA promovează o bere adevărată în sticle ( reale ale într - o sticlă - RAIB).
Există un sistem de unități de alcool curat în Marea Britanie, imprimat pe fiecare sticlă, care servește drept ghid pentru consumatori cu privire la cantitatea de alcool pur ( etanol ) consumată . O unitate corespunde a 10 ml. O jumătate de halbă (284 ml) de bere 3,5% vol. conține o unitate; o halbă de lager (568 ml la 5,2%) are aproape 3 unități de alcool, dar o bere puternică sau un lager puternic pal poate conține până la 2 unități pe jumătate de halbă.
Din 1995, guvernul a recomandat un aport maxim de 3-4 unități pe zi pentru bărbați și 2-3 unități pe zi pentru femei, pentru a evita expunerea la un risc pentru sănătate. Vârsta minimă pentru consumul de alcool este de 16 sau 17 ani în locurile publice.