Carne de vită Chalosse | ||
Eyres-Moncube , vaci de reproducție exploatate pentru sectorul boilor Chalosse | ||
Locul de origine | Chalosse , în sudul departamentului Landes și în nordul Pirineilor Atlantice | |
---|---|---|
Creator | Asociația Chalosse Beef | |
utilizare | hrana umană | |
Felul produsului | carcasa măcelarului | |
Clasificare | 1991, certificare Label Rouge ; 1996, Protecția indicației geografice protejate (IGP) | |
Festivitate | Trofeul de carne de vită Chalosse , în fiecare an, ultima sâmbătă din iulie, la Montfort-en-Chalosse | |
Site-ul web | www.qualitelandes.com | |
Bœuf de Chalosse este o marcă de certificare pentru carnea de vită din specia Bos taurus . Această carne provine din producția agricolă din sudul departamentului francez Landes și din nordul Pirineilor Atlantici .
Sediul Asociației Bœuf de Chalosse este situat în comuna landeană Lourquen .
„Încă din 1933, iubitorii de mâncare bună, precum Curnonsky și Croze, au inclus carnea de vită Chalosse în comoara lor gastronomică din Franța ”
În teritoriul delimitat de IGP, creșterea bovinelor sectorul cărnii de vită Chalosse se realizează, printre altele, printr-o dietă 100% vegetală: furaje din exploatare (fân sau siloz de iarbă, porumb) și suplimente exclusiv vegetale ( lucernă , in ). Animalele trebuie să provină din rase de carne: blonde d'Aquitaine , limuzine sau bazadaise . Respectarea strictă a acestor specificații ne-a permis să obținem eticheta roșie pentru marca „Bœuf de Chalosse” în 1991 și protecția europeană prin intermediul Indicației geografice protejate (IGP) în 1996 , subliniind noțiunea de terroir.
Crescătorii, în număr de aproximativ 370, produc 2.200 de animale în fiecare an, a căror carne va fi potențial certificată Chalosse Beef. Sunt sacrificate la vârsta minimă de trei ani și jumătate, pentru o greutate minimă de 450 până la 500 kg . Vârsta maximă este de 9 ani.
O perioadă de îngrășare deosebit de lungă, cuprinsă între 6 și 12 luni, este condiția sine qua non pentru speranța certificării cărnii.
Pentru ca bucățile să fie la grătar, măcelarii din Landes sfătuiesc „să parieze pe simplitatea unei gătiri bine controlate într-o tigaie sau într-o plancha : scoateți carnea cu 30 de minute înainte de a o prepara, nu o înțepați niciodată în timpul gătirii și lăsați-o să la zece minute de pe foc pentru a-i optimiza gingășia ” . Un „Trofeu Chalosse Bœuf” se desfășoară în fiecare an în ultima sâmbătă a lunii iulie la Montfort-en-Chalosse , cu o competiție de viței, demonstrații culinare și degustări. În scopuri promoționale, Asociația Bœuf de Chalosse există din 1989 la Lourquen .
Tartare de carne de vită Chalosse
Fila Chalosse carne de vită