Emile Jung
Emile Jung
Émile Jung în 2014.
| Naștere |
2 aprilie 1941 Masevaux |
|---|---|
| Moarte |
27 ianuarie 2020(la 78 de ani) Strasbourg |
| Naţionalitate | limba franceza |
| Activitate | bucătar |
| Distincţie | Ofițer de Arte și Litere (2013) |
|---|
Émile Jung , născut pe2 aprilie 1941la Masevaux și a murit pe27 ianuarie 2020la Strasbourg , este un maestru bucătar francez , trei stele în ghidul Michelin .
Biografie
Copilărie și pregătire
Émile Jung s-a născut la 2 aprilie 1941 la Masevaux, în Alsacia, unde părinții lui erau restauratori.
A urmat facultatea până la vârsta de 17 ani. Când tatăl său a murit, a plecat să-și facă ucenicia cu ideea de a prelua afacerea părinților săi: Hostellerie Alsacienne . A intrat la școala hotelieră din Strasbourg. Timp de un an, a învățat meseria în restaurantul hotelului Maison Rouge din Strasbourg, apoi a descoperit arta de a pregăti foie gras la casa Édouard Artzner.
După serviciul militar , și-a continuat ucenicia la Lyon , la La Mère Guy , două stele în ghidul Michelin. În acest oraș, îl întâlnește pe Paul Bocuse și explorează bogăția bucătăriei din Lyon . Și-a continuat pregătirea la Paris, unde a participat la cele mai renumite unități, precum Fouquet’s și la Marée .
Cariera profesională
În 1965, Émile Jung s-a întors în Alsacia și s-a căsătorit cu Monique Andrés, originară din Sainte-Marie-aux-Mines , absolventă a școlii hoteliere din Strasbourg, a preluat restaurantul părintesc, L'Hostellerie alsacienne din Masevaux , de unde a obținut prima stea Michelin din 1966. Ei sunt apoi cei mai tineri jucători în Franța.
Émile și Monique Jung s-au mutat la Strasbourg în 1971 și au cumpărat un han în declin, Au Crocodile .
Tânărul cuplu s-a stabilit rapid în gastronomia alsaciană . Unitatea câștigă prima stea în 1972 și a doua în 1975 și obține trei stele în 1989. Le va păstra până în 2002.
În 2009, Émile Jung și-a predat sediul lui Philippe Bohrer și s-a retras, dar a rămas foarte activ în lumea gastronomiei, în special în cadrul organizației de caritate Sentiers d'Étoiles , al cărei președinte de onoare a fost.
Este membru fondator al Association des Étoiles d'Alsace și al asociației Disciples d'Escoffier .
El a fost unul dintre cei patru bucătari cu stea care au participat la prima ediție a Star Soup și a făcut supe pentru eveniment până în 2017.
Moarte
Émile Jung a murit pe 27 ianuarie 2020 la Strasbourg, la vârsta de 78 de ani, în urma unei boli îndelungate.
Premii
-
în Ghidul Michelin ( 1989 - 2002 ) - Cel mai bun restaurator-somelier din Alsacia în 1972 și al doilea în competiția națională
- Clé d'or Gault et Millau în 1974 și un scor de 18/20 în 1983
- Ofițer de Arte și Litere
Publicații
- În meniul vieții mele , La Nurée Bleue, 2001 ( ISBN 978-2-7165-0551-2 )
- La masa crocodilului , Norul albastru, 2001 ( ISBN 978-2-7165-0563-5 )
Note și referințe
- Julien Binz, „ Istoria restaurantului cu stele: crocodilul ” , pe alsace.nouvellesgastronomique.com ,17 iunie 2009(accesat pe 27 ianuarie 2020 )
- Gilles Pudlowski, Lover's Dictionary of Alsace , Paris, Plon ,2010, 816 p. ( ISBN 978-2-259-20947-2 , citit online )
- Ultimele știri din Alsacia, „ Le Crocodile (Strasbourg) îl schimbă pe șef ” , pe Dailymotion.com ,2009(accesat pe 27 ianuarie 2020 )
- SD, „ Gastronomie. Bucătarul alsacian Emile Jung este decedat ” , pe www.lalsace.fr ,27 ianuarie 2020(accesat pe 27 ianuarie 2020 )
- Christine Zimmer, „ DNA - Ultimele știri din Alsacia ”, zilnic ,28 ianuarie 2020, p. 9.
- „ 2017 - Supă de stele ” (accesat la 23 iunie 2021 )
- „ Emile Jung, bucătarul emblematic al Crocodilului din Strasbourg, este mort ” , pe francebleu.fr ,27 ianuarie 2020
- „ Chef alsacian Emile Jung este decedat ”, DNA - Ultimele știri din Alsacia ,27 ianuarie 2020( citește online )
Vezi și tu
Bibliografie
- Georges Foessel, „Émile Jung”, în Nou dicționar de biografie alsaciană , vol. 19, p. 1841