Sos holandez | |
Sos olandez pe un fel de sparanghel. | |
Locul de origine | Franţa |
---|---|
Așezați în serviciu | A sustine |
Temperatura de Operare | Fierbinte |
Ingrediente | Suc de lămâie, unt de gălbenuș de ou |
Sos olandez este o emulsie de suc fierbinte de lamaie sau otet si unt , uneori clarificat , în care gălbenuș de ou este folosit ca emulgator.
Sosul a fost inventat în timpul domniei lui Ludovic al XIV-lea , pentru a pune capăt sosurilor grase. A fost creat în timpul războiului olandez (1672-1678), de unde și numele său.
Etape | Detalii pentru 4 persoane |
---|---|
Baie de apă | Se amestecă 2 linguri de apă, o picătură de lămâie sau oțet alb și un gălbenuș de ou și se bate până obține un unguent. |
Emulsiona | De pe foc, adăugați 120 g de unt în bucăți, în timp ce bateți |
Sezon | Sare fină, piper alb și chili |
Sosul olandez este un sos mamă din care derivă mai multe sosuri: