De Melasa roșcovă este un sirop de zahăr gros extras din pulpa săculețul a copacului roșcovă . Termenul „ melasă ” este cel mai des folosit datorită culorii închise a siropului.
Carobul ( Ceratonia siliqua ) este un arbust originar din regiunile mediteraneene cultivat pentru fructele sale în formă de păstăi, roșcovul. Pasta conține 200 până la 500 g / kg de carbohidrați , un nivel mai mare decât sfecla de zahăr sau trestia de zahăr (mai puțin de 200 g / kg). Pulpa, care conține până la 95% carbohidrați, inclusiv 70% zaharoză , este dulce și bogată în polifenoli .
Melasa de roșcove conține 64% carbohidrați, săruri minerale (calciu, potasiu, magneziu, sodiu și fosfor).
Siropul se obține prin fierberea în apă a pulpei păstăi fără semințe, apoi concentrată prin gătit până la obținerea unui sirop gros și întunecat. Un sirop concentrat pur, transparent și incolor 90% poate fi obținut industrial.
Melasa de roșcove, ca și alte siropuri de fructe ( pekmez și sirop de curmale ), se amestecă cu cremă de susan ( tahini ) în părți egale, se mănâncă cu pâine la micul dejun sau se folosește ca condiment în feluri de mâncare. Poate fi amestecat și cu băuturi calde pentru a înlocui zahărul.