Intoleranța alimentară este un termen utilizat pentru o varietate de răspunsuri fiziologice asociate cu anumite produse alimentare. Spre deosebire de o alergie alimentară , aceasta implică metabolismul , dar nu sistemul imunitar .
Intoleranța alimentară este o reacție negativă, cel mai adesea întârziată în timp, la un aliment, băutură sau aditiv alimentar. Diferența față de alergia alimentară este absența IgE (imunoglobulina E), o clasă de anticorpi capabili să declanșeze reacții rare, dar severe.
Intoleranța alimentară poate lua mai multe forme, inclusiv:
Hipersensibilitatea alimentară fără IgE este mai cronică, mai puțin acută și mai dificil de diagnosticat decât o alergie alimentară. Simptomele variază foarte mult și pot fi ușor confundate cu simptomele alergice. În timp ce alergia este asociată cu niveluri ridicate de IgE, poate fi dificil să se determine cauza exactă a intoleranței, deoarece răspunsul corpului are loc pe o perioadă de timp care poate fi prelungită.
Simptomele pot afecta pielea , tractul respirator , sistemul digestiv sau orice combinație a celor trei.
Intoleranța alimentară poate fi asociată cu sindromul intestinului iritabil și cu boala inflamatorie cronică a intestinului .
Intoleranța alimentară poate fi cauzată de compuși chimici legați de o mare varietate de alimente, atât de origine animală, cât și vegetală, prezente și în aditivi, conservanți, coloranți și potențatori de aromă. Salicilat frăgezime este un exemplu de acest tip de intoleranță.
Unele enzime nu își îndeplinesc funcția digestivă corect (de exemplu, absența sau inhibarea lactazei, enzima care permite digestia lactozei care este zahărul din lapte), în timp ce altele sunt adăugate la dieta noastră modernă (de exemplu: transglutaminaze bacteriene) și ne dăunează : aceasta se numește intoleranță enzimatică.
Anumite alimente generează o producție anormal de mare de anticorpi de tip IgG , care provoacă inflamații anormale, care sunt sursa diferitelor patologii. Intoleranța este similară cu o alergie prin faptul că alimentele supra-stimulează sistemul imunitar. Dar nu sunt aceiași anticorpi implicați ( IgG pentru intoleranțe, IgE pentru alergii): viața pacientului nu este în pericol imediat în caz de intoleranță ( în special nu există risc de șoc anafilactic ).
Testele de intoleranță alimentară sunt oferite de aproximativ cincisprezece laboratoare de analiză de înaltă tehnologie din întreaga lume, dintre care unele sunt situate în Franța . Validitatea și relevanța acestor teste sunt totuși contestate . Dacă aceste analize pot declanșa o conștientizare a individului și a anturajului său asupra impactului a ceea ce se mănâncă asupra sănătății și deschide calea pentru o individualizare a alimentelor într-o mai bună adecvare cu bioindividualitatea fiecăruia, ele intră într-adevăr într-un anumit număr a criticilor fundamentale. În special, trebuie remarcat faptul că rolul IgG-urilor este încă foarte puțin înțeles. Mai mult, testele se efectuează în general prin aducerea unei cantități mici de sânge a pacientului în contact cu proteinele din alimentele pentru care se suspectează o intoleranță. Cu toate acestea, nimeni nu consumă această proteină în mod izolat și știm că ceea ce se consumă împreună cu aceasta, precum și calitatea întregului, au un rol esențial în digestie și, prin urmare, în sănătate.
Unii medici, printre care Jean-Pierre Willem (eliminat din Ordinul medicilor în 1987) recomandă punerea în contact a sugarilor cu cât mai multe alimente pentru a permite sistemului imunitar și digestiv să le identifice de la o vârstă fragedă; o practică controversată care poate crește probabilitatea apariției unor probleme de alergie alimentară.