De semințe încolțite , numite Germeni sunt semințele care au fost germinate, de obicei deasupra solului , pentru a furniza scopuri, de băut sau pregătirea răsadurilor .
Semințele încolțite au proprietăți nutritive superioare decât semințele uscate: nivelurile de vitamine și enzime pot fi mult crescute în timpul procesului de germinare . Într-un germen de grâu, există chiar și anumite molecule , cum ar fi vitamina C , care nu se găsesc în boabele de grâu .
După înmuiere, este necesar să vă asigurați că semințele sunt încă umede pentru dezvoltarea lor, dar nu să le înecați. De obicei este suficient să le clătiți de două ori pe zi. Clătirea ajută și la îndepărtarea substanțelor eliberate de activitatea de prelucrare a semințelor. Folosiți apă la temperatura camerei (17 acompaniat de de 20 ° C ). Semințele germinate vor fi de o calitate mai bună cu utilizarea apei neclorurate.
Deoarece semințele au nevoie de oxigen pentru dezvoltarea lor, borcanele nu trebuie închise ermetic. Tifonul (sau plasă de țânțari, sau dantelă sau strecurătoare) permite un schimb de aer protejând în același timp de praf sau păr și facilitează clătirea.
Deoarece semințele nu necesită lumină specială, ele nu trebuie expuse la lumina directă a soarelui . Vedeți fotografia cu germinator acoperit cu o cârpă. În funcție de expunerea la lumină , lăstarii vor fi mai mult sau mai puțin verzi (prezența clorofilei), iar gustul poate fi diferit. Semințele germinează la temperatura camerei.
Este important să dezinfectați semințele înainte de germinare și să folosiți numai apă potabilă . Odată ce semințele au germinat, acestea trebuie, pentru a evita proliferarea bacteriană, să fie păstrate la rece și consumate rapid. De asemenea, trebuie clătite cu apă de oțet înainte de a le consuma.
Acestea trebuie păstrate în frigider în recipiente închise, dar nu etanșe și trebuie verificate dacă semințele nu se deshidratează. Unele semințe încolțite continuă să crească în ciuda refrigerării și au nevoie de oxigen pentru a rămâne în viață. Pot sta în frigider aproximativ două până la șapte zile; dincolo de această perioadă s-ar pierde avantajul de a avea semințe proaspete bogate în vitamine și riscul dezvoltării mucegaiului și bacteriilor.
Semințele încolțite cultivate industrial au fost legate de mai multe focare de bacterii dăunătoare, cum ar fi salmonella sau forme toxice de Escherichia coli , cu 4.000 de victime, inclusiv 46 de decese în Germania în 2011. Ele pot fi rezultatul semințelor sau condițiilor contaminate. cu un număr mare de microbi.
În Europa, din 1 st iulie 2013În timp ce importul de semințe sau semințe pentru încolțirea dintr-o țară terță în UE va fi însoțit de un certificat (a se vedea Regulamentul nr . 211/2013) pentru a fi transmis tuturor intermediarilor (producătorul de semințe producător de germeni). Fiecare unitate care produce semințe încolțite trebuie să aibă o aprobare (pe baza criteriilor de igienă). Este prevăzut un control microbiologic (regulamentul nr . 209/2013) care adaugă căutarea serotipurilor E. patogene. coli, adică în acest caz producători de serotip shigatoxine . Sunt planificate alte studii de evaluare a riscurilor pentru a identifica cele mai bune mijloace și timp pentru a analiza bacteriile (înainte de germinare, acestea nu sunt foarte prezente, iar la sfârșitul germinării, timpul pentru returnarea rezultatelor analizei nu permite. Plus retragerea din vânzare) . Dacă semințele, germinate sau nu, nu sunt analizate, producătorul poate fi mulțumit cu analiza „apei de irigație” a deșeurilor sale.