Var uscat (alias: var negru ; Noomi Basra ( Irak ); limoo Amani ( Iran ); limoo ( Oman ); Loomi ) este un fișier care a fost uscat, de obicei , după ce a fost expus la lumina soarelui. Lămâile uscate pot fi folosite întregi, feliate sau măcinate, în primul rând ca condimente în preparatele din Orientul Mijlociu . Născute în Golful Persic - de aici și numele lor persan limoo amani ( Oman limes ) și numele lor irakian noomi basra ( Basra limes ) - sunt populare în bucătăria din Orientul Mijlociu .
Limele uscate sunt folosite pentru a adăuga o aromă acidă preparatelor. În bucătăria iraniană , acestea sunt folosite pentru a aromă tocanele și supele . In jurul Golful Persic , acestea sunt preparate cu pește, în timp ce în Irak , acestea sunt sub formă de pulbere și se adaugă la feluri de mâncare de orez și umplutura . De asemenea, sunt folosite în rețeta unei băuturi calde numite hamidh . Teiul uscat în pulbere este, de asemenea, folosit ca ingredient în baharat din Golful Persic (un amestec de condimente numit și kabsa sau KABSA ). Este un ingredient tradițional în bucătăria arabă și iraniană .
Teii uscați au o aromă puternică. Au un gust acru și lămâie și au, de asemenea, un gust de pământ și oarecum afumat. Cu toate acestea, nu au dulceața de tei proaspăt. Deoarece sunt confiate înainte de uscare, au și o aromă ușor amară , fermentată , dar tonurile amare sunt concentrate în cea mai mare parte în pielea de var și în semințe.