A Charentais Brulee este o cafea , rece la început, reîncălzită și flambată cu coniac direct în farfurie.
Obiceiul vine din obiceiul din Franța de a bea o băutură fierbinte seara, cu alcool flăcat la suprafață. În Charentes , viticultorii au fost cei care au descoperit că această metodă a făcut posibilă evitarea irosirii cafelei reci, când această băutură era încă un lux în zilele festive. Un angajat a avut ideea de a-și încălzi cafeaua aprinzând în farfurioara sa o doză din această coniac obișnuită ai cărei proprietari obișnuiau să renunțe la câteva boabe pentru a le da curaj, creând astfel un cocktail parfumat și aproape fără alcool.
Tradiția este încă menținută local. Unele familii încă mai au papuci, cupe solide din gresie Saintonge datând din secolul al XVIII- lea și rezistente la tensiunile generate de această metodă de încălzire. Spre sfârșitul XX - lea secol, au fost republicate datorită redescoperirea instigator Charentais a cărui obicei au căzut în uitare de-a lungul vie zacut Charentais, decimat în a doua jumătate a XIX - lea lea de filoxera ( Viteus vitifoliae ).
Servită rece într-o ceașcă de gresie , cafeaua, neagră, este acoperită cu puțin coniac. Farfuria este decorată cu trei bucăți de zahăr înmuiate în coniac care sunt incendiate. Pe măsură ce arde, coniacul din farfurie încălzește ceașca și cafeaua. Când temperatura crește suficient, coniacul din cupă se aprinde. După arderea completă a coniacului, conținutul farfuriei este turnat în ceașcă. Obținem un fel de lichior de cafea coniac. Pentru mai mult succes, este utilizat de preferință un coniac puternic, special, la 60 ° C .
Există o frăție de Charentais Brillot, cu sediul în Rivedoux , pe insula Ré . Are câteva sute de membri din Franța , dar și din Elveția și Belgia .