Boutifarre

Botifarra sau Botifarra catalana, este un intestin gros de porc, umplute cu carne de porc macră cu condimente . Poate fi crud sau apoi fiert. În funcție de tip, poate fi considerată o mezeluri sau un fel de mâncare din carne. Originea sa este catalană , dar poate fi găsită în Insulele Baleare , în regiunea spaniolă Valencia și în orașul Chiclana de la Frontera ( Andaluzia ). Există, de asemenea, soiuri de boutifarres consumate pe coasta Caraibelor din Columbia și în Uruguay .

Există zeci de tipuri diferite de boutifarres, fierte sau crude (care trebuie fierte), albe, roz, galbene, întunecate (cu sânge), ou , ciuperci etc.

Botifarrele fierte sunt consumate în general reci, tăiate în felii subțiri.

Pe de altă parte, botifarrele crude, cum ar fi dolces de Girona , sunt adesea consumate la grătar sau sotate.

Tipuri de boutifarres

Raw Boutifarres

Boutifarre rouge, sau roget : este considerat un fel de mâncare și nu o salamă. Se face cu carne macinată slabă, usturoi, pătrunjel și adesea alte condimente sau ingrediente, cum ar fi ciupercile. Are culoarea cărnii înainte de a fi gătită și o culoare destul de roz după gătit. În Franța, mezelurile din Toulouse , deși sunt mai grase, sunt produsul cel mai asemănător cu acest tip de boutifarres pe care îl putem găsi.
Botifarra dolça : conține zahăr și suc de lămâie. Când este gătit, iese un suc foarte asemănător cu caramelul.
Orez Boutifarre sau baldana : pe lângă carne, conține puțin orez.

Boutifarres gătit

Botifarra catalana : puțin mai largă decât celelalte și, uneori, cu puțină grăsime. Este parfumat, printre altele, cu trufe.
Boutifarre alb sau blanquet : nu conține sânge, de unde și culoarea sa deschisă. Se folosește pentru Escudella i carn d'olla .
Boutifarre negru, sau negru : este format din sânge de porc amestecat cu carne, astfel încât devine aproape negru când este gătit. Se mănâncă crud, în felii subțiri, dar și gătit, de exemplu cu escudella i carn d'olla .
Butifarre cu ou: este format din ouă bătute amestecate cu carnea. Culoarea sa este aproape de galben. Este cel mai tipic pentru Jeudi Gras ( Mardi Gras catalan). Ca urmare, se găsește numai în februarie sau, cel mult, între decembrie și martie.
Bull : numele său provine de la verbul bullir , în franceză „ bouillir ”. Unii explică faptul că, din moment ce este făcut cu ingrediente - cum ar fi limba de porc - care necesită mai mult timp de gătit și că acest tip de botifarra este puțin mai mare decât celelalte, a fost pus într-o cratiță mare la foc mare pentru a-l aduce într-un fierbe ( taur , în catalană). După această primă fierbere, am adăugat restul boutifarrelor. Există multe varietăți de tauri , cu sânge sau nu, cu ficat de porc etc. Astăzi este cel mai faimos cârnat gătit din lume, datorită restaurantului El Bulli , care a luat numele câinelui bucătarului Ferran Adrià . Câinele luase acest nume pentru că, în copilărie, arăta, potrivit lui Adrià, ca un taur mic .
Botifarró : în Catalonia, este un boutifarre negru, gătit cu ceapă, în timp ce în Baleare, are un diametru mai subțire decât celelalte și, deși este întotdeauna un boutifarre gătit, este adesea consumat prăjit.
Alte tipuri foarte populare de boutifarres: botifarra del perol , botifarra de bisbe sau bisbot , boutifarre cu ou și ficat, botifarra de barilla etc.

La boutifarre în bucătăria catalană

De mongetes botifarra AMB sau botifarra seques AMB , este un fel de mâncare simbolică din Catalonia. Acestea sunt boutifarrele la grătar, însoțite de fasole albă, sotate într-o tigaie cu sucul boutifarrelor.

Alte feluri de mâncare catalane tipice, cum ar fi escudella i carn d'olla și fasolea catalană (sau faves ofegades , un fel de mâncare care are aceeași origine ca și cassoulet ), au întotdeauna boutifarre sau mai multe boutifarres, ca ingredient.

În Catalonia, un alt fel de mâncare de neratat de carnaval , deși este simplu, este omleta à la boutifarre, o omletă în care se adaugă ouă felii subțiri de boutifarre sau un alt boutifarre gătit.

botifarrada

În Catalonia, este foarte tipic să facem botifarrade, un fel de grătar convivial, unde mergem la țară pentru a găti boutifarres și alte produse.