Canele | |
Canelés. | |
Alt nume | cannelé, cannelet, canelet, millas-canelet, millason, canaut. |
---|---|
Locul de origine |
Bordeaux Franța |
Datat | 1930 |
Așezați în serviciu | mic dejun, ceai de după-amiază și desert |
Temperatura de Operare | rece |
Ingrediente | făină , lapte , gălbenuș de ou , unt , vanilie , rom și zahăr din trestie |
Clasificare | marca colectivă, înregistrată la Institutul Național de Proprietate Industrială |
Canelé este un mic Bordeaux tort , cu o pastă moale și fraged, aromat cu rom și vanilie , sub forma unui canelat cilindru aproximativ cinci centimetri de mare și cinci centimetri în diametru , coapte într - o matriță inițial făcută din cupru. Dă un strat subțire crusta caramelizata .
Canelé a fost la modă la Bordeaux în anii 1930 și a ieșit din modă după cel de-al doilea război mondial - cu excepția burgheziei bordeleze foarte tradiționale , pentru a reapărea treptat încă de la începutul anilor 1980.
Istoria sa este strâns legată de istoria vinului din regiunea Bordeaux și de rolul Bordeaux în comerțul triunghiular . Aromele de zahăr, vanilie și rom dau dovadă de legătura privilegiată dintre oraș și Indiile de Vest, producători de aceste materii prime. Un alt ingredient esențial în caneluri, gălbenușul de ou, provenea din industria vinului. Într-adevăr, în procesul de amendare a vinului , castelele de la Bordeaux au folosit albușuri de ou înainte de îmbătrânire pentru a aglutina materialele care fac ca vinul să fie tulbure. Prin urmare, excesul de gălbenuș a fost utilizat la fabricarea canelés-ului.
Primarul din Bordeaux, Jacques Chaban-Delmas , percepând valoarea promoțională pe care ar putea să o aibă pentru oraș, și-a afirmat apoi notorietatea oferindu-o în mod regulat în timpul recepțiilor la Primărie.
La începutul anilor 1990, existau 800 de producători de canelés în Aquitaine, inclusiv 600 în Gironde , în principal brutari care vândeau doar în magazinul lor.
În 1992, consumul de canelés în Gironde a fost estimat la 4,5 milioane de unități.
Diferite teorii încearcă să construiască o poveste mai veche, dar lipsesc total de temelii. În plus, tăcerea despre aceasta din anumite surse specializate ar fi atât de surprinzătoare încât este dificil de imaginat.
Este tentant să legăm cuvântul canelé de forma pe care o prezintă. Alte teorii îl compară cu numele altor prăjituri din Bordeaux, numite canelete, canelete, millas-canelé sau chiar canaule sau canaulé sau canaulet și dintre care canelé ar fi o variantă sau un sinonim.
Când a fost înființată la 24 martie 1985, frăția Bordeaux canelé a șters un n din motive de originalitate.
Canelé-ul se coace în forme turnate datorită numelui său original, și nu invers, canaule fiind un fel de pâine cu gălbenuș de ou până în secolul al XIX- lea al cărui canelé este o versiune îmbunătățită.
Canelé este un aluat de clătite parfumat delicat, dar foarte dulce (deci foarte lichid), gătit într-un recipient mic, care este foarte conductor de căldură. Acest lucru asigură o caramelizare exterioară fină , păstrând în același timp o inimă moale.
Ingredientele principale, vanilia , romul și zahărul din trestie , nu omit să amintească istoria activității portuare a Bordeauxului cu coloniile. Canelés necesită, de asemenea, lapte, ouă, făină și unt.